급성간염

목차

1. 급성간염환자의 식사요법
2. 급성간염 회복기환자 식단
3. 식단을 선택한 이유
4. 고찰

본문내용

1. 급성간염환자의 식사요법
이번 식사요법 실습 시간에는 급성 간염 회복기 환자에 대한 식단을 구성해 보았습니다. 급성 간염 환자의 식사요법의 기본은 고열량-고단백질-고탄수화물-중등지방-고비타민-저섬유소-저염(8~10g)식이라고 할 수 있습니다. 이러한 기본원칙에 맞춰서 탄수화물 단백질 지방을 64:16:20으로 식품 교환수를 분배하였습니다. 어육류군을 나눌 때 중등지방이 간염환자에게 더 알맞기에 중등지방의 비율을 좀 더 높였습니다. 저지방 어육류를 사용한 것은 중등지방만을 사용하니 칼로리가 너무 높아져서 저지방 어육류군도 함께 사용하였습니다.

< 중 략 >

3. 식단을 선택한 이유
저희는 쌀밥, 쇠고기무국, 두부김치, 무참깨볶음, 단호박구이, 도토리묵무침을 식사로써 구성하였으며 간식으로는 인절미와 딸기생과일우유를 구성하였습니다. 소화관 내에서 가스를 발생하게 하는 잡곡밥 또는 잡곡죽은 제한해야 하므로 쌀밥으로 선정하였습니다. 쇠고기무국에서 쇠고기는 기름이 적고 결합조직이 적은 부위를 사용하였습니다. 두부는 양질의 단백질을 공급해 주는 급원으로써 고단백질, 고영양의 식품입니다. 무참깨볶음의 무는 섬유질이 적은 채소이고, 소화가 잘 되는 식품이므로 반찬으로써 사용하였습니다. 단호박은 결합조직이 적고, 먹기 쉽도록 부드러운 조리법을 사용하였습니다. 다양한 곡류군을 사용하기 위해서 도토리묵을 사용하였는데 도토리묵은 부드러운 질감과 많은 수분함량으로 환자가 소화하기 쉽습니다. 또한 함께 곁들인 양념장은 나트륨 함량을 줄이기 위해서 간장과 물을 2 : 1 비율로 하여, 버무리지 않고 기호에 맞게 먹을 수 있도록 따로 배식하였습니다. 인절미는 간단하게 열량을 공급할 수 있도록 간식으로써 구성하였습니다.

참고 자료

없음