튀겨먹는 아이스크림 학습지(수정)

목차

1.오늘의 실험은
2.실험을 통해 무엇을 배울 수 있을까요
3.실험을 위해 필요한 준비물
4.실험을 할 때 조심해야 하는 부분
5.실험에 대해 더 자세히 알고 싶어요
6.함께 실험을 시작해 봅시다
7.실험내용 복습하기

본문내용

오늘의 실험은
차가움과 뜨거움이 공존하는 튀겨먹는 아이스크림 만들기

실험을 통해 무엇을 배울 수 있을까요
아이스크림이 고온의 기름 속에서도 녹지 않는 이유는 다음과 같다.
빵가루에는 탄산수소나트륨(NaHCO3) 성분이 함유돼 있는데, 이를 가열할 경우 분해되면서 이산화탄소 기체(CO2)가 발생한다. 이것이 기체층을 형성하면서 아이스크림과 튀김옷 사이에서 열이 이동하는 것을 막아준다. 즉 차가운 아이스크림에 덧씌워진 빵가루가 뜨거운 기름에 닿는 순간 부풀어 오르고, 기체가 그 내부 공간을 채워 열 전도를 막는다는 개념이다. 기체는 열전도율이 매우 낮다. 우리가 100℃가 넘는 사우나에서 화상을 입지 않는 이유도 내부에 채워진 수증기(공기층) 덕분이다.

참고 자료

없음