전통 발효 식품의 특징

목차

Ⅰ.발효와 발효식품
Ⅱ.전통 발효식품의 특징
(1)장류
1. 간장
1)간장의 역사와 유래
2)간장의 종류
3)간장의 특징
2.된장
1)된장의 유래
2) 된장의 종류
3) 된장의 특징
--된장의 효능--
3. 고추장
(2)김치류
1)김치의 영양학적 특징
2)김치의 항암효과
3)김치의 Vitamin
(3)젓갈류
1)젓갈이란?
2)젓갈의 특징
(4)식초
1)식초의 유래
2)식초의 종류
3)식초의 특징
(5)주류

본문내용

Ⅰ.발효와 발효식품
각종 암과 성인병이 만연되고 있는 가운데, 우리의 전통음식 특히 발효음식에 대하여 관심을 갖고 있는 것은, 음식이 만병의 치유법임을 알고 있으며, 우리의 음식에 대한 중요성과 가치를 인지하는 변화라 볼 수 있다. 병이 생길때는 무엇보다 먼저 음식으로 병을 다스려야하고, 병이 낫지 않을때는 약을 사용하여 음식을 우선으로 꼽았다.
사계절이 뚜렷한 우리나라. 조상들은 제철에 생산된 재료를 가지고 사계절의 변화에 맞추어 조리해 먹음으로서 자연에 순응하고, 순리대로 사는 이치를 터득해 왔다. 우리 나라 전통 음식의 종류는 무려 2천 종류가 넘는다고 한다. 전통음식의 특징은 무엇보다 재료 자체가 가지는 순수한 자연의 맛을 사려 정성껏 음식을 만드는데 있다. 맛이 저절로 나는 음식을 만드는 기본은 바로 우리의 전통 조미료인 장의 맛에 있다고 한다. 이처럼 장류는 우리의 전툥 음식에 있어 맛의 바탕이 된다. 장은 동양의 고유한 식물성 발효식품으로, 우리의 전통 음식은 발효식품이다. 필요할 때 즉석해서 만들어 먹는 서구식과는 달리, 어느 기간동안 숙성시키고, 발효시켜 더 좋은 맛과 영양을 갖추어서 먹는 것이다. 된장, 간장, 청국장,

참고 자료

http://www.woorizang.co.kr
http://www.deanjang.com
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