산화환원적정을 이용한 과일 성분분석

목차

1. 사과 비타민 C 정량
1) 실험목적
2) 실험기구
3) 시약
4) 실험이론
5) 실험방법
6) 실험이론값
7) 실험결과

2. 사과의 유기산 정량
1) 실험목적
2) 실험기구
3) 시약
4) 실험이론
5) 실험방법
6) 실험이론값
7) 실험결과

3. 레몬 비타민 C 정량
1) 실험목적
2) 실험기구
3) 시약
4) 실험이론
5) 실험방법
6) 실험이론값
7) 실험결과

4. 레몬의 유기산 정량
1) 실험목적
2) 실험기구
3) 시약
4) 실험이론
5) 실험방법
6) 실험이론값
7) 실험결과

본문내용

1. 사과 비타민 C 정량

실험목적
DPIP(2,6- dichlorophenolindophenol) 적정 방법을 이용, 사과에 함유되어 있는 비타민 C의 양을 정량 분석한다.
실험기구
50ml 뷰렛, 뷰렛 클램프, 깔때기, 100ml 삼각플라스크, 10ml 메스실린더, 100ml 메스실린더, 100ml 부피플라스크 2개, 500ml 비커, 흰 종이, 감압 플라스크, 필터 페이퍼, 막자사발, 뷰흐너 펀넬

< 중 략 >


4. 레몬의 유기산 정량

실험방법
레몬 10g을 미리 무게를 잰 칭량병을 이용해 정확히 측정한다.
막자사발에서 갈아서 분쇄한다.
Filtering 해서 여액을 받는다. 막자사발 내부를 소량의 물로 잘 씻어 여액도 깔때기에 부어 시료 용액을 최대한 모은다.
4번에서 얻은 용액을 취한 후 페놀프탈레인 2~3방울을 넣는다.
0.5M NaOH 표준용액으로 적정을 하여 종말점을 찾는다.(무색→분홍색)

참고 자료

식품분석화학 (알기쉬운) / CEIRWYN S.JAMES , 광문각 ??
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=food_study&logNo=110086427534&redirect=Dlog&widgetTypeCall=true ?
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=istyle333&logNo=60095902755
http://www.livestrong.com/article/278808-citric-acid-in-lemons/
http://www.food-allergens.de/symposium-vol1%283%29/data/apple/apple-composition.htm