건축설계계획-레스토랑

목차

1. 주방 입구의 위치
2. 주방의 형식

본문내용

1. 주방 입구의 위치
1. 객용 입구에 대하여 주방 입구가 필요하다.
1. 점포의 구조에 따라 도로가 한쪽에 면해 있고 도로쪽 정면이 좁은 점포를 제외하고는 주방입구를 별도로 설치하여 주는 것이 좋다.
1. 객실 입구가 우선으로 고려되고 주방입구는 기능적으로 갖추어져 있으면 되므로 점포배면, 측면 등의 통로에 위치하여 설치한다.
1. 점포가 한쪽에만 도로에 접해있을 경우의 주방출입문은 자폐식으로 하여 작업 중 주방 내부가 보인지 않는 것이 좋다.
1. 주방 입구 부근은 정리 정돈에 신경써서 자치하면 때가 끼고 점포의 품격을 하락 시키는 결과가 되기 때문에 계획상 주의해야 할 점의 하나이다.
1. 주방의 형식
1) 객석과 분리, 폐쇄한 형식
1. 일반 레스토랑에서 많이 보이는 형식이다.
1. 주방과 객석사이에 팬트리를 설치한다.
1. 객석에서 주방내부가 보이지 않은 형식으로 객석 내부의 분위기가 주방의 영향을 받지않아 좋다.

참고 자료

없음

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