우리나라 외식산업의 업계 별 동향과 우리나라 외식산업의 당면과제 리포트

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목차

Ⅰ. 우리나라 외식산업의 업계별 동향
1. 한식업계
2. 아이스크림업계
3. 베이커리업계
4. 단체급식업계
5. HMR업계
6. 패스트푸드업계
7. 패밀리 레스토랑업계
8. 호텔식음료업계

Ⅱ. 우리나라 외식산업의 당면과제
1. 고객정보 시스템의 중요성 대두
2. 지구환경보호와 생태계 보존
3. 식품의 안전성 문제
4. 해외진출과제

Ⅲ. 참고 문헌

본문내용

Ⅰ. 우리나라 외식산업의 업계별 동향

1. 한식업계

한식은 사람들이 외식을 할 때 가장 선호하는 업종으로 외식산업시장에서 가장 큰 시장을 점유하고 있다. 한식시장은 갈비나 삼겹살 등의 구이전문점이 가장 많고, 한정식 및 탕이나 단품 메뉴전문점 등 다양한 업태로 구성되어 있다.
그러나 한식업종은 유난히 메뉴의 일시적인 유생성이 두드러져 2~3년의 짧은 생명주기로 출현했다 사라지는 컨셉들이 많은데, 탕수육 · 조개구기 · 닭갈비 · 찜닭 · 황태전문점 등이 그 예이다. 이러한 짧은 메뉴 사이클은 새로운 업태의 출현을 자극한다는 점에서 한식시장의 지속적인 발전을 의미한다.
해외 브랜드 패스트푸드와 패밀리 레스토랑의 시장확대 속에서 한식에 대한 고객 욕구를 파악하여 한식 메뉴의 전문화와 표준화에 노력하면서 식재료 중앙공급을 통한 체인화에 성공한 외식기업들이 늘고 있다. 또한 전통적인 한식개념에서 탈피한 컨셉으로 해외진출도 모색하고 있다.

<중략>

4. 해외진출과제

우리나라의 외식산업은 1960년대와 1970년대의 성장발전기, 1980년대의 확장기, 1990년대의 성숙기를 지나 1990년대 후반의 혼란기로 이어졌고, 2000년도 초반부터는 침몰의 징조가 보이기 시작하고 있으며, 어떤 의미에서는 산업재편성과 같은 정리기에 들어가는 듯 한 징후도 보이고 있다.
버블경기시대에는 자가상승, 인건비인상, 인력부족현상, 출점기자재 가격상승, 인테리어 건설비 등의 상승요인을 마케팅전략에 의해 해결할 방안은 찾지 않고 전적으로 고객에게 전가시키는 전략만을 구사해 왔다. 즉 자체노력으로 원가절감이나 고정설비 투자비 축소 등의 문제를 해결하려고 하지 않고 안일하게 객단가의 인상이나 고가 메뉴개발 등으로 문제를 해결하고자 했다. 또한 시장확대나 시장우위확보를 위해 기업실력 이상의 과대투자로 인한 자금경색과 인재부족으로 서비스의 질적 저하를 초래하여 고객으로부터 외면당하는 여건에 처하게 되었다.

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