메뉴가격 결정방법 조사 리포트 A+

소개글

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목차

1. 가격책정의 기본요소

2. 가격결정방법
1) 원가지향적 가격결정법
(1) 식자재원가에 의한 가격책정법
(2) 공헌이익에 의한 가격책정법
(3) 목표수익률법
(4) 평균비용에 목표이익을 합산한 가격책정법
2) 수요지향적 가격결정법
(1) 인지된 가치에 따른 가격결정법
(2) 수요차별에 따른 가격결정법
(3) 유인가격결정법
3) 경쟁지향적 가격결정법

3. 참고 문헌

본문내용

1. 가격책정의 기본요소
가격은 식재료비 · 인건비 · 일반관리비 · 목표이익의 합으로 최종판매가를 결정하기 이전에 다음과 같은 사항을 고려하여 결정하여야 한다.
① 경쟁사의 메뉴가격: 경쟁업소에서 제공되고 있는 메뉴의 가격과 비슷하거나 같게 책정하여 가격탄력성에 고객이 민감하게 반응하지 않도록 하는 것이 바람직하다.
② 전체 메뉴에서 개발 메뉴가 차지할 판매비중: 대량판매가 목적인지, 리더 메 뉴 품목인지, 고객 서비스 차 원의 메뉴인지를 고려하여야 한다.
③ 가격에 대한 고객들의 반응: 고객들이 메뉴를 어떻게 평가하고 받아들일 것 인지에 대한 가치인식도를 반영해야 한다.
④ 동종 메뉴들간의 가격호환성: 동종 메뉴들 간의 가격이 너무 격차가 크지 않 도록 메뉴를 구성함으로써 고객들이 저렴한 메뉴만을 선호하지 않도록 한다.
2. 가격결정방법
일반적으로 메뉴에 대한 가격결정은 원가 · 수요 · 경쟁 · 등 세 가지 요인이 가장 중요한 요인으로 작용하며, 메뉴가격결정에 있어서도 기업의 유지와 성장 등을 고려하여 가격을 결정하는 것이 중요하다. 따라서 메뉴가격결정은 원가지향적 요소가 우선시되며, 수요나 경쟁지향적 요소는 부차원적인 고려대상이 된다.
1) 원가지향적 가격결정법
메뉴생산에 사용된 원가를 기준으로 하여 가격을 결정하는 방법으로, 이는 주로 객관적 데이터를 토대로 메뉴가격을 결정하기 때문에 가격결정방법 중 가장 객관적인 방법이라 할 수 있다.
(1) 식자재원가에 의한 가격책정법
메뉴생산에 소요되는 식자재비가 판매가의 일정비율을 차지한다는 가정하에 기반을 둔 가격책정법으로 품목마다 다른 원가비율로 개별적인 가격책정을 할 수 있다. 이 방법을 이용하려면 식자재미 · 판매가 · 식자재비율 중 두 가지의 정보를 정확히 산출하여야 한다.
· 식자재비/판매가=식자재비율(%)
· 식자재비/식자재비율(%)=판매가
· 판매가×식자재비율=식자재비

참고 자료

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