소개글
본 리포트를 활용한다면 꼭 좋은 결과가 있을 것이라 생각합니다!
1. 본 리포트는 외식사업론 수업에서 A+를 받은 우수 리포트 입니다.
2. 본 리포트를 활용하여 좋은 결과가 있길 진심으로 바랍니다. 감사합니다 ~^^
목차
1. 검수관리의 목적
2. 검수업무요건
3. 식재료검수의 검사 및 감별
1) 전수검사법
2) 발췌검사법
4. 참고 문헌
본문내용
1. 검수관리의 목적
검수절차는 배달된 물품의 인수와 물품확인 및 서명의 절차로 이루어지는데, 공급자로부터 배송되는 식재료의 품질과 수량 및 중량에 대한 점검이 검수시 철저히 이루어져야 한다. 구매부서에서 발급한 발주서, 즉 구매주문과 공급업체가 보내 온 송장 및 납품되는 식재료를 비교하여 모두 일치하는지를 검수담당자가 확인해야 한다.
물품의 수량점검도 중요하지만, 그 이상으로 중요한 것은 구매명세서에서 제시한 식재료의 품질이다. 식재료의 신선도가 여기에 해당되는데, 신선도관리는 단계별로 매회 실행되어져야 하고, 그 첫 번째 단계가 바로 검수단계이다. 검수시 불량품 · 부적합품 등은 엄격하게 선별되어 주의를 주고 반품 및 교환이 이루어져야 한다. 이러한 행동은 레스토랑의 굳은 경영의지를 공급업체에게 보여 주는 것으로, 반대로 공급업자 자신에게도 납품노력을 촉진하는 일이 된다. 개인적으로 공급업자와 너무 친밀한 관계가 되면 이러한 업무에 어려움이 있을 수 있으므로 주의할 필요가 있다.
검수는 식재료에 따라 무게측정척도와 검수절차를 마무리하고 신속하게 적절한 보관상태로 저장될 수 있도록 조치를 취해야 한다. 이 때 검수가 끝난 1일구매식재료(직도재)는 각각의 단위주방으로 배송되고, 장기 저장할 식재료(저장재)는 저장창고로 이송하여 저장한다. 모든 식재료의 저장은 각기 적합한 저장온도와 습도 · 통풍 등을 유지하여야 한다.
검수담당자는 검수명세서에 검수결과에 대한 내용을 기록하고 서명함으로써 납품 물품에 대한 검수절차를 마무리한다.
검수관리의 목적은 다음과 같다.
① 물품의 품목 및 수량 확인
② 물품의 품질특성 검사(크기 · 중량 · 선도 · 위생상태 · 유통기간 등)
③ 납품가격의 적부성 및 대금지급방법의 확인
④ 식재료의 부족 여부 및 불량품 등 반품여부의 색출
⑤ 구매명세서와 거래명세서의 대조
⑥ 공급업체의 성실도와 신뢰도 파악
참고 자료
박기용(2008), 외식산업경영학, 대왕사
박대섭(1999), 프랜차이즈 레스토랑 스토어 매너저의 역할에 관한 연구“, 경기대학교
박순정(2000). “소비자행동변화에 따른 외식점포 선택요인에 관한 연구”, 경희대학교
백창봉(2002), “외식산업의 조세제도에 관한 연구”, 경기대학교
삼성에버랜드서비스아카데미(2001), 에버랜드 서비스 리더십
송기헌(1992), “한국관광호텔의 인적자원개발에 관한 연구”, 경기대학교
신계원(2007), “외식 프랜차이즈사업의 경쟁력 강화를 위한 마케팅 전략”, 한남대학교
정익준(1997), 호텔·외식산업 마케팅, 형설출판사
조춘봉·김영갑·김선희(2008), 레스토랑 메뉴경영론, 대왕사
중소기업청(2007), 중소기업컨설팅 산업 백서
최덕철(1995), 서비스 마케팅, 학문사·
테이코산업연구소(2004), 외식산업연감
한혜정(2001), “프랜차이즈형 레스토랑의 인터넷 마케팅전략에 관한 연구”, 경기대학교
홍기운(2003), 최신외식산업개론, 대왕사
황현철(2003), “외식산업에서 상품개발성과에 미치는 요인에 관한 실증연구”, 경기대학교
신유근(1997), 인사관리, 경문사
신한종합연구소(1988), “우리나라이 식문화와 외식산업의 전개 방향”
여훈구(1995), 그린 마케팅, 안그락피스
원석희(1998), 서비스운영관리, 형설출판사
원융희·윤기열(2002), 외식산업의 이해, 두남
유명순(2004), “레스토랑 위생관리 기준의 중요도 차이에 관한 연구”, 영산대학교
이성근·배수현(1996), 새유통관리론, 무역경영사
이순철(1998), 서비스기업의 경영전략, 삼성경제연구소
이옥선(2003), “외식산업종사원의 교육훈련이 직무성과에 미치는 영향에 관한 연구”, 경기대학교
이원옥(2001), “외식업체의 입지선정이 경영성과에 미치는 영향 연구”, 경기대학교
이유재(2002), 서비스 마케팅, 학현사
임봉영(1998), 외식산업개론, 대왕사
정대용(1997), 창업경영, 21세기 북스
한컴오피스 
