향신료, 세계의 향신료, 다양한 향신료

소개글

30여 가지의다양한 향신료 소개

목차

Ⅰ 향신료란?

Ⅱ 향신료의 종류
1. 올스파이스/ 아니시/ 아테미시아//바질
2.월계수 잎/ 보라지/ 버넷/ 케어퍼
3. 터러웨이 씨드/ 카더몬/ 카이엔 페퍼/ 쳐빌
4. 주니퍼 베리/ 정향/ 계설향/ 흰 겨자/ 검은 겨자/흑겨자
5. 육두구/ 캐러웨이/ 카르다몸/ 계피
6. 사프란/ 커민/ 카레/ 강황/ 심황
7. 호로파/ 할라페뇨 고추/ 빨간고추/ 으깬 고추
8. 건고추/ 생강

본문내용

●향신료란
다양한 요리에 맛과 풍미를 더하고 자극적인 맛을 내는 조미료, 식물성 물질로 외국산인 경우가 많다.

●향신료의 종류
향신료는 음식에 풍미를 주어 식욕을 촉진하는 식물성 물질의 spice와 Herb로 불린다.
spice 와 herbsms 조금 차이가 있는데 spice는 식물의 어느 부분에서 (가지, 열매, 껍질, 뿌리 등)얻는 방향성 물질이다. herb는 이런 식물의 잎만을 사용할 때 부르는 이름이다. spice는 통째로 또는 가루로 해서 사용하지만 herb는 신선한 형태로 사용하거나 말린 형태로 사용 특이한 향과 맛을 가지고 있는 방향성 물질은 에테르유인데 필수적인 기름이나 맛을 내는 복합 성분의 풍미는 향신료의 신선도와 질에 따라 변화된다.

<중 략>

9. 터러웨이 씨드
아시아와 히말리아에서 자란다.
보리빵, 감자, 사우어크라웃, 스튜, 케이크, 쿠키 등에 사용한다.


10. 카더몬
인도, 스리랑카, 과테말라에서 생산되는 생강 비슷한 식물의 열매로 통째로 사용하거나 가루로 만들어 사용한다.
쿠키, 빵류, 데니쉬페스트리, 젤리 등을 만들 때 사용한다.

<중 략>

23. 커민
아랍, 인도, 멕시코 전통 요리에 널리 사용되는 향신료, 냄새가 강하고 따뜻한 성질이 있으며, 약간 쓴맛이 난다.

24.카레
인도 요리의 기본 재료인 향신료, 후추나 고추 사용량에 따라 매운맛의 정도가 달라진다.

25. 강황/ 심황
생강과 비슷하고 갈아서 가루를 내여 사용한다. 여러 용도중에서도 특히 인도카레와 처트니에 첨가하고 아메리칸 머스터드 색을 더해준다.

참고 자료

없음