국내 향토 발효식품의 종류와 유래

목차

1. 전통주 (막걸리, 약주, 증류주등)
2. 젓갈
3. 장류(된장, 고추장, 간장, 청국장 등)
4. 김치

본문내용

개화기 이후 20세기까지의 음식문화는 서구의 육식과 패스트푸드로 대표 된다. 빠르고 간편하게 먹을 수 있어 급변하는 시대에 어울리기 때문이다. 하지만 최근 서구의 식품학자들도 21세기를 주도할 음식으로 지목한 것은 아시아의 발효음식이다. 최첨단의 과학기술조차 완벽히 풀어내지 못한 발효음식은 예로부터 우리의 입맛을 사로 잡아왔다. 조사를 하면서 우리나라의 발효음식의 종류가 예상외로 많다는 것과 다양한 종류에 대해 놀라움을 금치 못하였다.

1.전통주 (막걸리, 약주, 증류주등)

전통주는 대부분 자가 양조의 형태로 제조 계승되어 지다가 일제시대와 경제발전계획시기에 전통문화의 말살과 쌀의 소비를 줄이기 위하여 제제가 가해진 결과로 현대에 들어와서는 일부 문중의 종가집과 옛날 고문서를 바탕으로 하여 제조되어지는 술 그리고 집에서 조금씩 빚던 밀주등이 남아 있게 되었다. 이는 안타까운 일이며 특색 있는 술들은 사라지게 되고 천편일률 적인 술들만이 남게 되었다. 최근에 전통주를 다시 제조하려는 움직임이 늘고 있는 추세이다.

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감홍로

옛부터 관서지방에서는 감홍주라 불려왔다. 지금 평양을 중심으로 제조되어 왔던 술이다. 이 술을 찹쌀로 만든 술로서 쌀을 잘 씻고 누룩가루를 넣어, 먼저 술밑을 만들고 술밑이 완전히 된 후에 다시 찹쌀을 쪄서 조금 말린 후 계피, 용안육, 진피, 방풍, 정향 등을 가루로 만들어 비단 주머니에 넣어 술이 거의 괴어 갈 무렵에 술에 닿지 않도록 넣는다.
이 술은 빛이 붉고 감미가 돌아 감홍이라는 이름이 붙었다. 원래 북쪽은 주곡의 생산이 극소하여 탁주나 청주 없이 소주를 만드는 일이 많았다 한다.

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서울/경기지역

중부지방으로 남과 북의 중간다운 김치의 맛으로 싱겁지도 짜지도 않고, 온갖 종류의 김치가 다 모여 있는 것 같은 인상을 준게된다. 겨울에는 영하 10℃를 내려가는 강추위를 겪어야 하므로 김장은 대개 입동을 지나서 시작하며 12∼2월까지 김장김치를 먹는데, 새우젓·조기젓·황석어(黃石魚:참조기)젓 등 담백한젓국을 즐겨 쓰게된다. 서울지역은 조선시대부터의 도읍지로 오랜 기간 문화 생활의 중심지였기 때문에 김치도 궁중에서 많이 먹던 김치를 중심으로 발달하였으나 요즈음은 여러 지방의 사람들이 모여살므로 이외에도 아주 다양한 종류의 김치들이 많이 있다. 경기도지역은 김치는 모양이 화려하고 풍요롭다.

참고 자료

없음