[식음료산업][음료][식음료산업 특징][식음료산업 메뉴][식음료산업 마케팅][식음료산업 재무]식음료산업의 특징, 식음료산업의 메뉴, 식음료산업의 마케팅, 식음료산업의 재무 분석

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 식음료산업의 특징
1. 높은 인적 의존도
2. 생산․판매․소비의 동시성
3. 시간적제약과 수요예측의 불확실
4. 낮은 원자재 가격
5. 상품부패의 용이성
6. 높은 입지의존성

Ⅲ. 식음료산업의 메뉴
1. 메뉴
1) 메뉴의 기능
2) 메뉴의 종류
3) 메뉴계획
2. 메뉴교체
1) 메뉴 교체의 필요성
2) 메뉴 교체시기

Ⅳ. 식음료산업의 마케팅

Ⅴ. 식음료산업의 재무
1. 식음료산업의 성장성 분석
2. 식음료산업의 수익성 분석
3. 식음료산업의 안정성 분석
4. 식음료산업의 활동성 분석

Ⅵ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
호텔경영에서 식 음료부문은 식료와 음료를 생산하고 판매하는데 직간접적으로 참여하는 생산부서(주방)와 판매부서(서비스)로 구성되어 있다. 호텔에 따라 식 음료부문을 구성하는 생산부서(주방)와 식음료부서(서비스)를 조직상 하나로 통합하여 식 음료부서의 책임자(이사,부장, 차장, 과장, 계장‥‥ 등)의 관리하에 두기도 하고, 두 부서를 각각 분리하여 주방은 주방부서의 책임자가, 그리고 식음료는 식음료부서의 책임자가 각각 관리할 수 있도록 조직이 구성되기도 한다.
최근에는 호텔 경영에서 뱅켓기능의 중요성을 인식하고, 그 활성화와 전문화를 위해 대형 호텔을 중심으로 식음료부서에 소속되어 있던

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① menu계획의 목적
업체와 고객 모두에게 최대의 만족을 줄 수 있도록 함을 목적으로 한다.
이 목적 달성을 위한 menu란 다음과 같은 요소가 내포되어 있다.
시장성 - 고객의 특성과 배경에 따라 작성
경제성 - 최소한의 원가로 최대한의 이익을 얻을 수 있는 메뉴
우수성 - 우수한 맛과 질을 유지할 수 있는 menu
진설성 - menu에 기제된 내용과 실제로 제공되는 음식의 맛과 질, 조리법이 일치하는 menu
경쟁성 - 경쟁력을 가진 특수한 품목, 디자인 및 고객에게 매력을 줄 수 있는 가격을 제시한 menu
② 메뉴 계획시 고려되어야 할 점

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즉 주방에서 생산하는 요리와 식료를 제품으로 인식하고, 고객에게 판매되는 시점에서의 통합제품을 식당의 이미지와 결합된 상품으로 이해할 수 있다. 따라서 식음료 상품은 유형재와 무형재의 결합인 동시에 고객의 욕구를 충족시키는 상품으로 인식해야 한다. 또한 식사(요리 및 음료)의 제공, 인적서비스의 제공, 분위기 연출, 식사와 관련된 제반편익의 제공으로 구분되며 이러한 것을 혼합한 형태라고 정의 할 수 있다.
특히 최근에는 식음료 상품은 고객의 생리적 욕구 이외에 심리적 욕구까지 충족시켜야 한다는 점에서 그 범위는 확장되고 있는 실정으로 유형재의 가치에 비하여 무형재의 가치가 증가한다는 점도 큰 특징이다

참고 자료

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최정길(2001), 호텔관광식음료산업의 경영환경분석과 비젼, 한국관광식음료학회
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