[유가공] 요구르트에 대하여

목차

1. 요구르트에 대하여....
2. 요구르트의 종류
3. 요구르트의 특이성
4. 요구르트 제조방법
5. 요구르트의 성분조성
6. 요구르트에 대한 올바른 이해

본문내용

요구르트는 수 천년 전에 동유럽 및 서남 아시아 지역으로부터 그 기원을 찾을 수가 있다. 고대의 중동 유목민과 페르시아 사람들에게는 성경의 아브라함(Abraham)이 요구르트를 통하여 사내다움과 긴 생명력을 지니게 되었다는 일화가 전해지고 있다. 옛날에는 우유가 신선하고 풍부할 때에는 여러 가지 동물의 젖을 발효시킨 요구르트를 마시고, 신선한 우유가 부족한 겨울철에는 건조시킨 형태의 요구르트를 이용하였다. 또한 산유(酸乳; sour)라고 알려진 부드러우면서도 신선한 제품을 만들기 위해 신선한 우유를 타는 불속에서 가열한 다음 보존하였는데 이것이 오늘날 요구르트의 시초가 되었다. 한편 염소(goat)와 양(sheep)은 BC 5,000년 경에 메소포타미아 지역에서 처음으로 가축화 되었다는 기록이 있다. 이들 가축의 젖을 조롱박(gourd) 같은 용기에 담아 실온에 보관함으로써 자연 상태로 커드(응고물)를 형성시켰다. 오늘날에는 과거의 발효 공정이 변형되어 발효 기질 내에 함유된 유해 미생물을 가열, 살균 한 다음 최종 제품에서도 잔존할 수 있는 유산균을 첨가하여 발효시킨다. 배양액 자체를 그대로 음용 하거나 또는 과일 시럽 등을 첨가한 다양한 제품이 최근에 등장함으로써 모든 사람들로부터 건강 식품으로 각광을 받고 있다.

참고 자료

없음