마첨가 소시지의 품질특성에 관한 논문수록 및 실험설계적 분석
- 최초 등록일
- 2013.07.23
- 최종 저작일
- 2013.07
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목차
1. Objectives
1) Background of experiment
2) Hypothesis and objectives
2. Illustrative experimental structure
1) Treatment table
2) Performance flow
3. Materials and methods
1) Materials
2) Investigation items and methodology
4. Results
5. Conclusion
본문내용
1. Objectives
* 연구 배경
소득향상에 따른 고품질 식품에 대한 기호도 증가 및 건강에 대한 관심도 고조
영양적 가치가 우수한 기능성 식품에 대한 연구 활발
마에 대한 연구는 식빵, 케익, 젤리, 어묵 등 다양
축산식품에 관한 연구는 미비
* 실험 목적 및 가설
- 목적 : 마 추출물 첨가가 소시지의 냉장 저장 중 품질 특성에 미치는 영향 확인
- 가설 : 마 가루 추출물 첨가 농도에 따라 소시지의 저장 중 품질이 차이가 날 것이며, 추출물을 첨가한 소시지의 경우 저장 중 품질 유지에 더 효과적일 것이다.
* 소재 소개
-마 (산약)
마과식물 (Dioscoreacea)
-재배종: 장마 혹은 단마(D. batatas or D. opposita), 열대마, 유색마, 둥근마,
-야생종: 부채마, 참마, 각시마, 단풍마, 도꼬로마 등 600여종
-용 도: 식용 및 약용 (한약명: 산약(山藥), 서예; 당뇨,정력, 야뇨, 설사, 대하 등)
-주성분: Mucin, amylose, cholin, saponin(dioscin) 등
-국내 주산지: 경북북부지역 (전국의 70%) - 318 ha (2,186톤)
참고 자료
없음