고추장관능검사

소개글

20대 소비자 계층을 대상으로 한 고추장 기호도 검사

목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론

본문내용

▶ 고추장의 기능

된장과 간장에 비해 vitaminB₁, B₂, C 및 folic acid 등이 다량 함유되어 있는 식품이기 때문에 vitamin의 주요 공급원
비만억제 및 항암효과, 항변이원성, 항산화성과 같은 생리적인 기능성
고추장의 캡사이신(capsicin)이 혈중지질 및 항산화성 비타민수준에 긍정적인 영향

▶ 연구의 필요성

고추장은 다양하고 우수한 생리적 기능이 있는 것으로 밝혀지고 있음에도 불구하고 전통식품으로서 지역 및 제품의 한계성을 극복하지 못하고 있는 실정
주 소비층은 중·장년층 이상의 계층

→ 고추장 소비를 확대시키기 위해서는 신세대들의 기호에 맞는 제품의 개발 필요

따라서 본 연구에서는 기호도 검사를 통하여 고추장의 성분배합비에 따른 기호도 차이와 관능적 특성을 알아보고 전통발효식품인 고추장 제조에 있어서 20대 신세대 계층을 공략할 수 있는 고추장을 개발하고자 한다.

본론

1. 대상시료
2012년 11월에 찰 고추장을 기준으로 홈플러스, 해찬들, 청정원 고추장을 구입

2. 고추장의 원재료 함량 비율
쌀 함량비율 (국산)
홈플러스 26.3%, 해찬들 24%, 청정원 20.4%
고춧가루 (국산)
홈플러스 6.3%, 해찬들 3%, 청정원 3%

참고 자료

없음