호텔연회관리

목차

1. 호텔연회의 정의 및 중요성
2. 호텔연회의 특징
3. 호텔연회의 파급효과
4. 연회의 분류
5. 연회부서의 조직과 업무
6. 연회식음료 서비스의 기획 및 구성

본문내용

정의
연회(宴會)는 잔치, 연찬, 피로연과 같은 의미로 사용한다. ‘잔치’는 “기쁜 일이 있을 때에 음식을 차리고 손님을 청하여 즐기는 일” 또는 “축하나 위로 및 석별 등을 위하여 여러 사람이 모여 주식(酒食)을 베풀고 가창무도(歌唱舞蹈) 등을 하는 일”이라고 정의 할 수 있다.

중요성
호텔의 연회(banquet)는 식음료 사업이 발전하면서 자연적으로 연회라는 새로운 형태의 영업부서가 만들어졌으며, 현재는 호텔영업의 주요 분야로 성장하였다. 호텔의 영업부서는 객실과 식음료부문으로 크
게 대별되지만 최근에는 식음료부문 중에서도 연회부분의 매출이 높아지면서 현재 호텔의 연회는 호텔의 주요 수입원으로 그 중요성이 더욱 높아가고 있다.

< 중 략 >

(1) 물리적환경
모임에 적합한 공간은 서비스 제공과 상호작용의 촉진을 위해 직사각형 보다는 정사각형의 공간이 효율적이다.
공간이 너무 넓으면 사람들이 장소를 잃어버릴 혼란이 있으며, 너무 협소하면 이동에 어려움을 겪을 수 있다.
너무 춥거나 덥지 않도록 적정한 온도를 유지해야 한다.

참고 자료

없음