탄수화물 유도체

목차

1.설탕 대용으로 사용할 수 있는 탄수화물 유도체란?
1)당알코올
2)당류가 아닌 단맛

본문내용

탄수화물은 인류의 가장 중요한 에너지원으로 되고 있는 곡류, 서류와 같은 각종 식품중의 주요성분을 이루고 있다. 식품의 기본적 성분 중에서 가장 중요한 것으로써 탄소, 수소, 산소의 세 개의 원소로만 구성되고 있으며, 질소를 함유하고 있지 않은 것이 가장 큰 특징중 하나이다. 탄수화물은 실제 식생활에 있어 중요한 위치를 차지하고 있는 각종 당류, 전분들 이외에도 식물체의 주요 구성성분들의 하나인 셀룰로오스, 즉 섬유소와 헤미셀롤로오스, 팩틴, 각종 가공식품에 널리 사용되고 있는 각종 고무질물질들 등 그 종류가 다양하다. 따라서 이 탄수화물은 몇가지 종류로 크게 분류되어 설명되는 경우가 많다.
일반적으로 탄수화물은 그 구조를 크게 변형시키지 않고서는 분해 될 수 없는 비교적 그 구조가 간단한 당류를, 즉 당류와 그 유도체들이 여러 개 결합된 형태를 갖고 있다. 이 당과 그 당 사이의 결합은 산, 알칼리, 효소등의 작용에 의해서 가수분해 된다. 따라서 탄수화물들은 그 구조의 파괴없이는 더 가수분해되지 않는 당류 또는 가수분해 되었을 경우 생성되는 구성단위가 되는 당류의 수에 따라 단당류, 이당류, 과당류, 단당류 등으로 분류하는 것이 보통이다.

참고 자료

식품화학/김동훈/탐구당
현대식품화학/강인수외3인/지구문화사
당알코올의 특성과 응용/노봉수/아세아문화사