(식사요법)저잔사식

목차

Ⅰ처방

Ⅱ이론
1. 연식(죽식)
2. 저잔사식

Ⅲ실습

Ⅳ결과 및 고찰

본문내용

[처방] 저잔사식(죽), 1800kcal, 단백질 70g

[이론]
1. 연식(죽식)
소화되기 쉽고 부드럽게 조리된 음식으로 수술 후 회복기 환자에게 점진식이로 사용되거나 위장 장애로 소화 기능이 저하된 환자, 구강 장애로 치아가 좋지 않은 환자, 소화 흡수력이 저하된 급성 감염 환자 등에 적용된다. 수분의 양이 많아 하루 세 번의 식사로 필요한 열량과 영양소를 공급할 수 없으므로 하루 5~6회 정도 섭취하도록 하며 열량이 더 요구되는 환자의 경우 간식과 식사 횟수를 늘려 보충하도록 한다. 조리시 주의사항은 이하와 같다.
 고춧가루, 겨자, 카레가루 등의 강한 향신료의 사용은 금한다.
 파, 마늘, 후추 등의 강한 양념도 제한한다.
 튀김이나 기름진 음식은 피한다.
 유지류는 유화된 마요네즈나 버터 등 소화되기 쉬운 것으로 한다.
 결체조직이 많아 질긴 육류는 제한한다.
 어패류는 딱딱하지 않도록 조리한다.
 채소류는 섬유소가 많은 것을 피한다(죽순, 우엉, 도라지 등).
 죽의 경우 곡류와 물의 비율이 1:6~7 정도이다.
 배추김치, 총각김치보다는 물김치, 나박김치가 좋다.
 장조림이나 참기름 간장을 이용한다.
 녹두죽, 흑임자죽, 콩죽 등 다양한 식단을 제공하여 환자가 식단에 흥미를 느끼게 한다.

2. 저잔사식
저잔사식은 장 수술 전후와 크론병, 궤양성 대장염과 같은 급성 염증성 장 질환, 급성기의 게실염, 부분적 장 폐쇄 증상이 있을 때 적용하게 되는데, 이것은 소화·흡수 후 대장에 남아 대변 용적을 증가시킬 수 있는 물질을 최소한으로 제한하는 식이를 일컫는다. 섬유소를 1일 8g 이하로 공급하며, 섬유소 뿐 아니라 우유나 고기의 결체조직, 약간의 지방과 세포 찌꺼기 등 섬유소 함량은 낮으나 변의 용적을 증가시킬 수 있는 모든 식품을 함께 제한하여야 한다. 저잔사 식사는 영양소의 함량이 부족할 수 있으므로 장기간 동안 이용 시에는 비타민 및 무기질 보충제가 필요하며 환자에 따라서는 경장영양음료, 정맥영양의 보충이 필요할 수도 있다. 저잔사 식사의 식사지침은 다음과 같다.

참고 자료

없음