(식사요법)저잔사식
- 최초 등록일
- 2013.09.13
- 최종 저작일
- 2012.06
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목차
Ⅰ처방
Ⅱ이론
1. 연식(죽식)
2. 저잔사식
Ⅲ실습
Ⅳ결과 및 고찰
본문내용
[처방] 저잔사식(죽), 1800kcal, 단백질 70g
[이론]
1. 연식(죽식)
소화되기 쉽고 부드럽게 조리된 음식으로 수술 후 회복기 환자에게 점진식이로 사용되거나 위장 장애로 소화 기능이 저하된 환자, 구강 장애로 치아가 좋지 않은 환자, 소화 흡수력이 저하된 급성 감염 환자 등에 적용된다. 수분의 양이 많아 하루 세 번의 식사로 필요한 열량과 영양소를 공급할 수 없으므로 하루 5~6회 정도 섭취하도록 하며 열량이 더 요구되는 환자의 경우 간식과 식사 횟수를 늘려 보충하도록 한다. 조리시 주의사항은 이하와 같다.
고춧가루, 겨자, 카레가루 등의 강한 향신료의 사용은 금한다.
파, 마늘, 후추 등의 강한 양념도 제한한다.
튀김이나 기름진 음식은 피한다.
유지류는 유화된 마요네즈나 버터 등 소화되기 쉬운 것으로 한다.
결체조직이 많아 질긴 육류는 제한한다.
어패류는 딱딱하지 않도록 조리한다.
채소류는 섬유소가 많은 것을 피한다(죽순, 우엉, 도라지 등).
죽의 경우 곡류와 물의 비율이 1:6~7 정도이다.
배추김치, 총각김치보다는 물김치, 나박김치가 좋다.
장조림이나 참기름 간장을 이용한다.
녹두죽, 흑임자죽, 콩죽 등 다양한 식단을 제공하여 환자가 식단에 흥미를 느끼게 한다.
2. 저잔사식
저잔사식은 장 수술 전후와 크론병, 궤양성 대장염과 같은 급성 염증성 장 질환, 급성기의 게실염, 부분적 장 폐쇄 증상이 있을 때 적용하게 되는데, 이것은 소화·흡수 후 대장에 남아 대변 용적을 증가시킬 수 있는 물질을 최소한으로 제한하는 식이를 일컫는다. 섬유소를 1일 8g 이하로 공급하며, 섬유소 뿐 아니라 우유나 고기의 결체조직, 약간의 지방과 세포 찌꺼기 등 섬유소 함량은 낮으나 변의 용적을 증가시킬 수 있는 모든 식품을 함께 제한하여야 한다. 저잔사 식사는 영양소의 함량이 부족할 수 있으므로 장기간 동안 이용 시에는 비타민 및 무기질 보충제가 필요하며 환자에 따라서는 경장영양음료, 정맥영양의 보충이 필요할 수도 있다. 저잔사 식사의 식사지침은 다음과 같다.
참고 자료
없음