건강기능성 식품으로 각광받는 효모/맥주효모제품에 대한 과학적인 분석과 기능성이 있는지에 대한 고찰 및 결론

목차

1. 효모란?
2. 효모식품의 성분 및 기능
3. 효모 건강보조식품 섭취의 효과와 안전성
4. 결론

본문내용

1. 효모란?
효모의 어원은 그리스어로 ‘끓는다’는 뜻을 가지며 이것은 효모에 의한 발효 중에 이산화탄소가 생겨 거품이 많이 생기는 것에서 유래한다. 대부분 토양 속에 살지 않으며 꽃의 꿀샘이나 과실의 표면과 같은 당농도가 높은 곳에 많이 생육하고 있다.
효모는 진균류에 속하는 진핵생물이며 크기가 아주 작아 육안으로는 볼 수 없는 미생물이다. 효모의 세포벽은 주로 글루칸(glucan)과 만난(mannan)에 의하여 구성되며 그밖에 지방질, 단백질과 소량의 키틴(chitin)질을 함유한다. 세포 내에는 핵, 미토콘드리아, 액포, 글리코겐 과립을 가지며 발효뿐만 아니라 호흡도 잘 한다. 또한 효모는 다량의 RNA를 함유하며, 1967년까지 전구조가 결정된 5종의 tRNA는 모두 효모에서 유래한 것이며 분자유전학의 진전에 큰 기여를 하고 있다.
효모는 당을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만들어 발효를 하기 때문에 술 제조에 이용되고 있다. 효모의 대표속인 Saccharomyces는 알코올발효(청주, 맥주, 막걸리, 포도주), 식용효모, 빵효모로 그 활용이 넓다.

참고 자료

[네이버 지식백과] 효모 [yeast, 酵母] (식품과학기술대사전, 2008)
[네이버 지식백과] 효모 [酵母, yeast] (파워푸드 슈퍼푸드, 2010.12.11, 푸른행복)
http://blog.naver.com/hskuma Redirect=LoglogNo=50118531705from=postView