식품가공실험쌀의 정백도 판정

목차

1. 원리
2. 재료 및 기구
3. 실험방법
4. 실험간 유의사항
5. 실험결과
6. 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 원리
이 염색법은 쌀알의 조직이 색소에 의해서 염색되는 것을 응용한 것이며, 염색한 쌀알을 하나하나 잘 관찰하면 현미에서도 그 정도가 다르다.

2. 재료 및 기구
-M·G용액(May Grunwald)[
2% methylene blue
50ml+2% eosin
50ml 동량 혼합액] 쌀 염색시
2배, 보리 염색 시
3배의 methanol로 희석하여 사용
-백미, 현미, 시험관, 시험관대, 스포이드, petri dish,
50ml 메스플라스크, 시약스푼, 전자저울,
500ml 비커, 유산 지, magnetic stirre, magnetic bar, magnetic retriever, 증류수

3. 실험방법
① 잘 씻은 쌀알을
10sim15개 정도 시험관에 넣는다. (이번 실험에서는 시험관 대신 vial사용)
② Methylene blue와 eosin 동량 혼합액을 쌀알이 잠기게 붓는다.
③
30초 정도 가볍게 진탕한다.
④ 액은 버리고
2sim3회 세척한다.
⑤ Petri dish 위에서 색상을 관찰한다.

4. 실험간 유의사항
① M·G용액 조제 시, 염색시약이 고아서 잘 날라가므로 유의할 수 있도록 한다.
② M·G용액 사용 시, 묻어도 잘 지어지지 않으므로 묻지 않을 수 있도록 한다.
③ 쌀 씻을 시, 박박 문지르지 않고 흐르는 물에 가볍게 씻을 수 있도록 한다.

참고 자료

최신식품가공학 / 성종환 외 3명 / 형설출판사
[개정판] 식품학 / 심상국 외 1명 / 고문사
식품의 맛과 과학 / 이시구라 준지 / 동아기술교역
식품과 식품화확 / 박유식/ 효일문화사
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