[외식산업] 외식산업의 현황과 발전가능성연구

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 외식산업의 현황와 문제점
1. 외식산업의개념 및 특성

Ⅲ. 제과점업계의 현황

Ⅲ. 결론
1. 제과점이 가지고 있는 문제점 및 개선방안
① 제과점의 환경적인 문제들- 기술개발 환경이 열악,
② 높은 이직율
③ 신제품개발방향 - 기능성제품개발, 고객세분화와 고객에 맞는 제품 개발, 포장디 자인을 강화하여 고부가 가치 상품 생산
④ 열악한 생산환경 개선
⑤ 타 업체와 차별화된 제품력

본문내용

외식산업개념 및 특성
외식이란 우리에게 조금은 생소하게 느껴지기도 하지만, 이미1940∼1950년대 미국에서는 산업화단계로 접어들어 Diming-out Industry또는 Food Service Industry라고 불려졌어며, 일본에서는 1970년대부터 일반화된 용어이다. 외식산업은 기존의 요식업으로 불려지던 것이 표준화되고 매뉴얼화.시스템화.체인화가 되어 기업화된 형태로서 상품으로 제공되는 식료,인적 서비스,공간연출등을 골격으로 하고 소비자의외식행동에 일정한 시설과 식음료상품을 갖추고 고객의 욕구를 충족시키면서 경제적이익을 추구하는 영업행위를 뜻한다. 광의의 개념으로는 식재를 조리해서 제공하는 식품제조업과 소비자에게 직접소매하는 소매업 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업의성격이 강한 복합 산업이다. 협의의개념으로는 식품 도는 그 원.부자재를 중앙에서 공급받아 음식을 제공하고 메뉴의 통일과 대규모의 체인전개,운영의 간소화 등을 특지응로 한는 식품서비스산업으로, 경영조직이 대형화되고 시설이 현대화된 음식업을 말한다. 오늘날 외식산업은 경제적인 성장을 토대로 한 식생활습관의 변화와 여성의 사회적 진출 및 맞벌이 세대의 증가, 핵가족화,독신생활자의 증가와 가치관의변화, 건강식에 대한 욕구증대 등 사회.경제적인 환경의 변화로 질적.양적 측면에서 급성장하고 있다.

참고 자료

외식산업관리론 [김정옥· 박승훈 지음]
동아일보 [donga.com(경제 포커스)] 2002년 7월 30일
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