식품가공 및 저장학-유우가공
- 최초 등록일
- 2013.11.01
- 최종 저작일
- 2013.03
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소개글
식품가공 및 저장학
부 주제 : 우유가공
목차
1. 주제선정 이유
2. 우유가공의 본문
2-1 우유의 성분
2-2 시유제조
2-3 크림
2-4 버터
2-5 치즈
3. 본문 요약
4. 감상
5. 출처
본문내용
우유는 이젠 없어선 안 될 필수품으로써 영유아 때부터 성인에 이르기 까지 일생 동안 꼭 필요한 섭취 품목임과 동시에 주변에 항상 쉽게 머물고 있어 우유, 크림, 버터, 치즈, 등등 우유로 만들 수 있는 종류가 다양하고 성분함량이 뛰어나 완전한 식품으로써 활용도가 대단하다. 이러한 특징 덕분에 주변 마트에서 항상 쉽게 구할 수 있고 먹을 수 있지만 가공 과정 어떻게 되는지 만들어 지는지 에는 잘 모르고 있는 것이 많다. 우유는 소, 염소에서 나온다. 외에 어떻게 생산되며 크림, 치즈, 버터는 어떻게 만들어지는지에 대해 알아보고 싶어 우유 가공의 주제를 선정하여 알아보기로 했다. 조사 전 알고 있는 지식으로는 포유동물의 젖은 단백질, 지방질, 무기질 등이 많이 함유된 우수한 식품이지만 수분 함량이 많아 저장하기가 쉽지 않았는데 ‘우연히’ 발견 된 어떤 것들로 인해 우유는 다양하게 가공을 거쳐 이러한 부패성이 높은 식품의 저장성을 높이기 위하여 여러 가지 가공품으로 탄생하게 되었다. 특히 통조림 공업과 기계공업의 발전으로 연유, 분유, 버터, 치즈, 아이스크림, 요구르트, 칼피스 등의 나왔고 이것이 또 다른 음식 문화를 발전 시켰다. 특히 치즈의 종류는 수 백 가지로 각 나라마다 특징이 있고 맛과 향, 풍미 등 다양한데 이런 수많은 치즈들이 어떻게 만들어 졌는지 궁금하다. 치즈는 아랍의 민화에 따르면 그 상인들에 의해 최초의 치즈가 만들어졌다고 한다. 여행을 떠났던 한 상인이 길을 잘못 들어 생각보다 더 오랜 기간 사막을 걷게 되었는데 수통에 담긴 우유를 마시려 했더니 수통 안에 하얗게 굳은 덩어리만 있었다는 것이다. 그거라도 먹어야겠다고 입에 넣었는데 기대했던 것과 달리 너무나 달콤하고 훌륭한 맛이어서 사람들에게 전한 것이 치즈의 시초라고 한다. 민화이기에 진위는 확실하지 않지만 기원전 4000년경 최초의 치즈가 중앙아시아에서 만들어졌다는 데에는 다들 동의한다. 단백질 섭취를 가축의 젖으로 해결하던 중앙아시아에서 보관 및 저장이 힘든 우유는 딜레마였을 것이다.
참고 자료
우유의 주요성분과 특성|작성자 감전 브레이크타임
농촌진흥청 - http://www.rda.go.kr/
품과학기술대사전 [네이버 지식백과] 커피크림 [coffee cream] (용어해설)
네이버 지식백과 발효 크림 [sour cream] (식품과학기술대사전, 2008)
네이버 지식백과 플라스틱 크림 [plastic cream, プラスチッククリ-ム] (용어해설)
네이버 지식백과 연질치즈 [Soft Cheese] (사진으로 보는 전문조리용어 해설, 2008.8.25)
네이버 지식백과 경질 치즈 [hard cheese, 硬質-, こうしつチ-ズ] (용어해설)
네이버 지식백과 치즈의 제조 및 보관법 (정통 이태리 요리, 2011.1.10, 백산출판사)
네이버 지식백과 가공치즈 [processed cheese, 加工─] (두산백과)