전통한국조리실습 레시피

목차

1. 밥짓기, 고명만들기
2. 생선양념구이, 무생채, 콩나물밥, 깍두기
3. 장국죽, 두부젓국찌개, 북어보푸라기
4. 풋고추전, 육원전, 아욱국, 보리밥
5. 화전, 배숙, 오미자화채
6. 비빔밥, 무 맑은 장국
7. 생선찌개, 잡채, 도라지생채, 김치밥
8. 오징어볶음, 오이선, 무숙장아찌, 흰밥
9. 닭찜, 미나리강회, 검정콩밥
10. 만둣국, 보쌈김치
11. 약식, 매작과, 수정과

본문내용

1. 기초조리 / 고명실습 (밥 짓기/고명 만들기)
(1) 밥 짓기
쌀 1컵, 물 1컵
1. 쌀은 30분 정도 물에 불려둔다.
2. 쌀과 물을 1:1로 냄비에 넣고 밥을 짓는다.
3. 센 불에 올려놓고, 끓으면 중간 불로 줄인 다음 약한 불로 뜸을 들인다.
Tip1. 불린 쌀은 물을 1배 넣고, 안 불린 쌀은 물을 1.2배 넣어서 밥을 짓는다.
Tip2. 양은 냄비에 밥을 지으면 바닥에 눌어붙어도 닦인다.
(2) 지단
계란 1개
1. 흰자와 노른자를 분리하고, 각각에 소금을 넣어서 풀고 체에 친다.
2. 키친타월로 팬에 식용유를 칠해준다.
3. 숟가락으로 밀전병을 부치듯이 펴바르고 약한 불에서 지단을 부친다.
Tip1. 계란을 젓고 나서 생긴 기포를 제거해야 지단을 부칠 때 기포가 생기지 않는다.
Tip2. 흰자→노른자 순으로 지단을 부치면 팬을 닦을 필요가 없다.
(3) 미나리 초대
미나리 4대, 밀가루 약간, 계란 노른자
1. 이쑤시개에 미나리를 꽂아준다.
2. 밀가루를 묻히고, 계란을 입혀 팬에 지진다.
Tip1. 식용유를 칠한 팬에 약한 불에서 지진다.
(4) 약고추장
쇠고기 10g, 고추장 2큰술, 설탕 2작은술, 물 2작은술
1. 쇠고기는 결대로 채를 썰어서 다진다.
2. 팬에 고기를 볶고, 반쯤 익으면 고추장과 설탕, 물을 넣고 볶는다.

파
1. 흰 부분 : 다져서 사용한다.
방법1. 심을 제거하고 채를 친 후 다진다.
방법2. 국화꽃 모양을 만든 후 다진다.
2. 중간 부분 : 어슷 썰어서 찌개에 넣는다.
3. 잎 부분 : 진이 나오므로 육수 만들 때 넣는다.

오이
방법1. 통썰기
방법2. 돌려 깎기 → 채썰기
·껍질은 색이 선명해서 보통 오이 껍질만 채 썰어서 사용한다.
·속은 색이 연해서 물에 데친 후 얼음물에 담갔다가 사용한다. (고운 연두색이 됨)
Tip. 굽은 오이는 손으로 만져주면 곧아진다.

참고 자료

없음