급식시설의 식단조사및 평가

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본문내용

▶식단평가Checklist
1. 영양권장량에 알맞으며 급식소의 목표에 맞는가?
☞위의 식단은 산업체급식 식단이다. 산업체급식은 근로자들에게 충분한 영양공급을 함으로써 회사의 생산성을 향상시키는데 목적을 두고 있다. 따라서 근로자들의 활동대사가 많으므로 열량이 보통 성인들보다 훨씬더 많은 열량을 섭취해야한다. 위의 식단은 각 한끼에 700∼1000kcal정도의 식사를 제공하였다. 거의 1일 열량섭취량은 3000kcal에 가까운데, 격심한 생산운동을 하는 경우로서 약간의 열량 섭취가 더 필요하다고 생각된다. 따라서 500kcal가 더 추가된 3500kcal정도가 적당하다고 생각된다.

2. 계절음식, 혹은 가격, 식품 구입 면에서 효율적인 식품을 선택했는가?
☞위의 식단은 '봄 식단'인데 봄을 대표하는 봄나물인 냉이를 이용해 좀더 생산근로자들에게 산뜻한 음식을 제공하였다고 생각된다. 가격면에서도 거의 1500원 정도의 가격에 위와 같은 음식을 제공한다는 것은 근로자들에게 있어서 많이 부담되지 않는 가격이라고 할수 있다.

3. 각 음식의 색, 질감, 향, 농도, 모양, 준비된 형태, 온도의 대비를 이루었는가?
☞색에 있어서 기본을 이루는 빨간색, 녹색, 흰색을 이루었는데, 아쉬운 점은 밥의 형태가 계속 흰밥이라서, 영양적으로 봤을때 약간은 아쉬운 점이 있다. 질감이나 향은 먹어보지 못해서 잘 모르겠다. 내가 급식소에 갔을때는 점심시간이 지난 뒤라 솔직히 식단의 맛이나 형태는 잘모르겠다. 음식의 온도의 대비는 아직은 봄이라서 따뜻한 음식들이 주를 이루었다.

참고 자료

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