[향신료] 향신료

목차

1.천연향신료
2.서양향신료

본문내용

마늘
일반명 - 지방에 따라 다르며 소마늘과 대마늘로 나누고 소마늘의 명칭을 지방별로 보면, 서울은 종마늘, 쪽마늘이라 하고, 충남지방은 조선마늘, 전라도지방은 되앗마늘, 쉰쪽마늘이라 부르며, 함경도와 북간도 지방에서는 종마늘로 불린다. 대마늘은 보통 마늘로 불리우나 전남 광주지방에서는 꽃장대가 없는 것을 암마늘, 꽃장대가 있는 것을 수마늘로 구별하여 부르고 있으며 쪽이 없는 것을 통마늘이라고 한다.
원산지 - 중아 아시아, 서아시아, 카르키스, 파미르
생산지 - 한국, 중국, 일본, 이집트, 이탈리아, 스페인, 불가리아, 헝가리, 아메리카, 프랑스,독일
우리나라 생산지 - 난지형 : 제주, 대정, 서귀, 남해, 거제, 여수
한지형 : 함양, 가창, 대구, 의성, 울릉도, 안동, 대전, 단양, 원산, 춘천
좋은 마늘의 조건 - ① 크기와 모양이 균일한 육쪽마늘을 선별할 것
②참흙에서 재배한 것으로 표피가 담갈색 또는 담적색인 것
③쪽수가 적고 짜임새가 단단하고 알차 보이는 것
④인편을 감싸고 있는 겉껍질과 속껍질의 부착이 매우 강한 것
⑤외형이 둥글고 깨끗하며 고유의 매운맛이 강한 것
⑥햇마늘은 건조가 양호하여 저장성이 강하고 저장마늘은 싹이 트지 않은 것
⑦육질이 견고하여 빈 껍질이 없고 변색되지 않은 것

참고 자료

없음