[식품공학] 간장에 관한여

소개글

간장에 대한 세미나 발료 자료입니다

목차

서론
- 간장이란
- 간장의 유래
본론
- 간장의 종류
- 간장의 제조방법
- 간장 발효 및 관련 미생물
- 간장의 품질과 성분
- 간장의 효능
결론
참고문헌

본문내용

간장이란
메주와 물,소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.
메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것 (사전적 정의)
단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품.
훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품.
우리나라의 장은 주로 콩메주를 소금물에 담가서 만들어짐.
간장의 유래
가정 주부들의 큰 연중행사중의 하나
불교의 보급과 더불어 육류의 사용이 금지된 상태에서 발생.
<삼국사기>에 683년에 왕비를 맞을 때 납폐품목(納幣品目)에 간장과 된장이 들어 있었다는 기록.
조선 말경 <규합총서>에서는 오늘날과 같은 덩어리 메주를 사용한 간장제조법이 상세히 기록되어 있음.
우리나라 식생활에 있어 기여한 바가 큼.

참고 자료

- 한국식품문화사 (이성우 저, 교문사, 1986)
- 두산 세계 대백과사전 (두산동아, 1996)