[단백질 정량실험] 단백질 정량 실험보고서

소개글

기본적인 실험보고서인 단백질 정량 보고서입니다.
참고 하시고 데이터는 수정해 주셔야 될껍니다..

목차

단백질 정량 실험보고서
1.제목 : 단백질 정량
2.실험조
3.실험자
4.실험목적
5.시약 및 기구
6.실험 방법
7.실험 결과
8.고찰
9.참고문헌

본문내용

1. 제 목 : 콘옥수수( 뻥튀기 )의 단백질정량
2. 실험조 : 2조
3. 실험자 :
4. 실험목적
단백질은 아미노산의 중합체로서, 아미노산의 대부분은 일반식이 NH2CHRCOOH인 α-아미노산이므로 식품내 다량영양소 중 유일하게 질소를 함유한다는 점에서 지방질이나 당질과는 구별된다.
식품내 단백질 측정법에는 켈달 방법, 직접 증류법, 열 연소법, 염료 결합법, 포르몰 적정법, 분광분석법등 여러 가지 방법이 유용하며, 방법은 정확도 정밀도, 유용 가능한 설비에 따라 선택된다. 이번 실험에서는 가장 일반적인 측정방법인 Kjeldahl법을 이용하여 시료내 질소함량을 구하여 단백질량을 정량하도록 한다..
Kjeldahl법은 1883년 칼스버그(Carlsberg)에 있는 덴마크 양조회사의 화학부장이던 Kjeldahl에 의해 처음으로 출판되었으며, 일반적 분석 및 현대적 도구의 보정을 위한 식품내 질소 및 단백질 분석의 주요방법이 되고 있다.
이 방법의 원리는 식품의 총질소 함량을 측정하여 질소의 %를 단백질로 전환하는 것으로서, 식품내 모든 질소는 단백질로서 존재한다고 가정하고 식품 단백질내 질소의 %함량에 기초한 전환계수(F)를 사용한다.
즉 : %단백질 = %질소 * 전환계수(F)
여기서
F= 전환계수 = 100/(식품단백질내 %N)
전환계수로서 널리 이용되는 값은 여러 가지 참고문헌에 식품별로 계산값이 명시되어있으며, 아래와 이번 실험에서는 아래와 같은표 (알기쉬운 식품분석화학, 68p)를 참고하도록 한다.

참고 자료

주현규 외 5인 : 식품분석법(학문사), p.205-225, 1995
C.S 제임스 저, 우자원 역: 알기쉬운 식품분석학(광문각), p.67-74, p134-136, 2001