[식품분석실험] 단백질의 정성반응

목차

1)Biuret반응
2)Ninhydrin반응
3)Xanthoprotein반응
4)유기용매에의한 침전
5)염석법
6)중금속에 의한 침전
7)열에 의한 응고

본문내용

3) 실험의 목적(원리) : 단백질을 구성하고 있는 특수한 아미노 산의 잔기나 카르복실기 또는 아민기와의 반응으로 나타나는 정성반응을 통하여 단백질의 유무를 확인 할 수 있다.
4) 실험 장치
․시 료 : 10% 난백, 50% 난백, 우유, 증류수
․시 약 : Ninhydrin 용액, 10% 초산납, 10% NaOH, 30% NaOH,포화 황산암모늄, 진한 질산, 10% 초산, CuSO4
․장 치 : 피펫, 마이크로 피펫, 비커, 시험관, 시험관대, 뷰렛, 뷰렛대, 중탕남비(수욕기), 알코올 램프
5) 실험방법
<Buret반응>
① 피펫을 이용하여 10% 난백 2ml, 우유 2ml, 증류수 2ml을 시험관에 취한다.
② 위 시험관에 CuSO4를 3~4 방울 떨어뜨린다.
③ 그리고 나서 10% NaOH를 2ml씩 시험관에 넣는다.
④ 반응색을 알아본다.
<Ninhydrin반응>
① 피펫을 이용하여 10% 난백 2ml, 우유 2ml, 증류수 2ml을 시험관에 취한다.
② 위 시험관에 Ninhydrin용액을 3~4방울 떨어뜨린다.
③ 수욕에서 가열할 후 반응색을 알아본다.

참고 자료

․조덕제 : 식품분석(이론 및 실험), 지구문화사, p.81 ~ 84, 1994년
․강국희 외 3인 : 식품분석학, 성균관대학교 출판부, p.128 ~ 133, 1998년
․손태화 : 식품분석, 형설출판사, p.137 ~ 143