[식품공학] amylase에 대한 특성조사

목차

1. -amylase( -1,4-glucan-4-glucanohydrolase)
2. -amylase

본문내용

starch 분자의 비환원성 말단에서부터 -1,4 glucoside bond를 maltose 단위로 가수분해하다가 -1,6 glucoside bond의 분지점으로부터 2~3개의 glucose를 남긴 지점에서 그 작용이 정지되어 그 내부는 분해하지 않고 분자량이 큰 -한계 덱스트린( -limit dextrin)을 생성하며 요오드반응은 적자색이다. 이효소는 starch를 maltose 단위로 차례로 가수분해하므로 당화효소(saccarifying enzyme)이라 하며, 최적 pH는 4.0~6.0, 전분 분해율은 50~60%이다.

참고 자료

없음