조지방정량 실험보고서

소개글

우유를 통한 조지방정량 실험보고서입니다.
식품학 실험에서 A+받은 보고서입니다.

목차

1. 목적
2. 원리
3. 재료와 기구
4. 실험방법
5. 결과와 계산
6. 고찰
7. 참고문헌

본문내용

1. 목적
① 지방의 유기용매에 녹는 특성을 이해한다.
② Rose-Gottlieb 법에 의한 액상식품의 지질정량(무게분석)원리를 안다.
③ Rose-Gottlieb 법에 사용되는 마조니아관의 모양과 크기를 알고 있다.
④ 지질정량에서 항량의 중요성을 안다.
⑤ Rose-Gottlieb 법을 이용하여 식품 중의 지질을 정량 가능하다.

2. 원리
지방은 물에 녹지 않는다. 그러나 유기용매 즉, 에틸에테르, 석유에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 사염화탄소 등에 녹는 성질을 지닌다. 식품을 유기용매에 접하게 하면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다. 이를 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 빼낸 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 재면 이 무게는 지질의 양이라고 볼 수 있다. 이 원리는 식품 중의 지질을 정량하는 기본적인 원리이다. Soxhlet 추출법, Rose-Gottlieb 법은 이 원리를 적용한 대표적 지질 정량법이다. 이 실험에서 사용하는 원리는 Rose-Gottlieb 법이다(Soxhlet법에 대해서는 고찰에서 다루고자 함).
구체적 실험 원리에 대해서 보자면, 실험에 사용되는 우유 같은 액상식품 중의 지질은 단백질과 결합하여 존재한다. 따라서 먼저 식품에 암모니아를 접촉시켜 지질을 단백질과 분리시켜야한다. 그 후 유기용매로 추출하면 유기용매에 녹는 지질은 유기용매 층으로 이동한다. 이것을 일정 시간 두어 층을 분리시키고 유기용매층만을 삼각 플라스크에 모은다. 이 동작을 3~4회 반복해야 비로소 식품 중의 모든 지질을 완전히 추출해 낼 수 있다. 그 후 지질과 유기용매가 들어 있는 삼각플라스크로부터 유기용매를 모두 제외하고 삼각플라스크의 무게를 측정하면 지질의 무게만큼 삼각플라스크의 무게가 더 나가게 된다. 이를 통해 지질을 정량할 수 있다.

참고 자료

이근범∙고명수∙윤경영∙양종범(2011), 쉬운 식품분석, 유한문화사