해물전 만드는 법과 전의 역사와 종류

목차

1. 재 료 & 도 구
2. 만드는 순서
3. 전(煎) jeon / Assorted Pan-fried Delicacies 이란?
4. 전(煎) 의 종류
5. 전(煎) 의 역사

본문내용

해동할 때는…냉장실에서 서서히 녹이는 게 좋다. 시간이 없을 때는 팩째 물에 담가 녹인다.비린내 없애려면…청주, 레몬즙을 넣은 물에 냉동 해물을 넣어 20분간 담가두면 잡내가 사라진다. 청주와 레몬은 살균 작용을 하면서 비린내를 잡을 수 있어 일석이조. 잡냄새가 남아 있다면 요리할 때 생강을 다져 넣거나 생강즙을 넣는다. 해물을 데칠 때 레몬 한 조각이나 레몬즙을 넣는 것도 방법이다. 요리할 때 물이 생기면…냉동 해물은 신선한 해물보다 물이 많이 나온다. 조리할 때 해물을 먼저 볶아 나오는 국물을 따라내고 양념을 넣으면 질척거리지 않는다. 해물을 갈아서 전이나 동그랑땡에 사용할 경우라면 밀가루나 부침가루를 평소보다 많이 넣어 반죽한다. 

참고 자료

없음