[저장학] 우유 및 유제품의 가공과 저장

소개글

< 참고 문헌 >
1. 송재철·박현정 [최신 식품 가공학] (유림문화사)
2. 송재철·박현정 [식품 물성학] (울산대학교 출판부)
3. 박우현외 2인 [식품 포장학] (형설출판사)
4. 문수재·손경희 [식품학 및 조리원리] (수학사)
5. 이재영외 2인 [유가공학]
6. 김상순 [식품 저장 가공학]
7. 남궁석외 2인 [식품 저장 및 가공] (선진문화사)
8. 이갑상외 1인 [식품 저장 가공학]
9. 김두진외 4인 [식품 가공 저장학] (지구문화사)
10. 김상순외 1인 [식품학] (수학사)
11. 김현욱 [신선시유에 관한 최근 연구동향]

많은 도움되었음 합니다..
조은 하루되세여..^^#

목차

Ⅰ. 가공식품의 저장
1. 가공식품의 저장 이유
2. 가공식품의 저장 이론

Ⅱ. 우유
1. 우유 및 유제품의 발달사
2. 우유의 물성
3. 우유의 물성 변화와 요인
4. 우유의 가공
5. 우유의 저장법
6. 인공 우유의 제조
7. 우유의 제품규격과 보관

Ⅲ. 유제품의 종류
1. 시유
2. 버터
3. 치이즈
4. 아이스크림
5. 발효유
6. 분유
7. 유제품의 부산물

Ⅳ. 우유 및 유제품의 저장
1. 시유
2. 버터, 치이즈 등
3. 아이스크림
4. 분유
5. 연유

본문내용

1. 가공식품의 저장 이유
□ 일반적인 저장 대상은 가공재료와 가공식품이다. 가공식픔의 저장은 가공재료의 저장과는 그 목적과 방법이 다소 다르다. 가공재료는 가공할 재료를 일정기간 저장한 후 가공하는 원료로 사용하는 것으로 원래 가지고 있는 재료적 가치를 가능한 한 유지하여야 최고의 재료적 가치를 가지게 된다. 그러나 가공식품의 저장은 가공처리가 모두 끝난 제품이므로 가공 직후의 상품적, 품질적 가치를 유지 또는 향상하기 위해 좋게 포장한 후 유통 또는 소비될 때까지 잘 보관해야 한다. 가공식품의 저장에 관련된 용어 중 가장 중요한 것은 저장기간(shelf life), 품질(quality), 안정성(stability) 등으로 최종 가공식품의 저장기간은 식품의 품질과 안정성 등을 고려하여 결정하게 된다.
□ 가공식품의 품질이란 식품자체의 성질과 경제적인 측면을 모두 고려하여 결정하는데 모든 사람들이 가장 좋아하는 것일 때 품질적 가치가 최고이다. 품질은 최종적으로 소비자의 acceptability를 결정하며 그 기간동안 고품질(acceptable high quality)을 유지해야 한다. 가공식품의 안정성은 실제 원래의 것과 다름없이 그 생태를 지속하는 능력을 말하며 보통 주어진 조건에서 품질 변화 없이 안정한 상태를 유지하는 기간과도 관련이 있다. 따라서 저장의 개념은 품질과 저장기간동안 품질이 변하지 않는 안정성 여부를 중심으로 설명해야 한다.
□ 옛날에는 가공식품을 보관하기 위하여 건조, 침지, 발효, 조리(cooking), 보존제 사용 등의 방법을 사용하여 식품의 부패 및 독성 발생을 방지했지만 현재는 과학적이고 효율적인 새로운 복합적 저장 방법을 응용하고 있다.

참고 자료

1. 송재철·박현정 [최신 식품 가공학] (유림문화사)
2. 송재철·박현정 [식품 물성학] (울산대학교 출판부)
3. 박우현외 2인 [식품 포장학] (형설출판사)
4. 문수재·손경희 [식품학 및 조리원리] (수학사)
5. 이재영외 2인 [유가공학]
6. 김상순 [식품 저장 가공학]
7. 남궁석외 2인 [식품 저장 및 가공] (선진문화사)
8. 이갑상외 1인 [식품 저장 가공학]
9. 김두진외 4인 [식품 가공 저장학] (지구문화사)
10. 김상순외 1인 [식품학] (수학사)
11. 김현욱 [신선시유에 관한 최근 연구동향]