프랑스 요리의 연구

목차

1. 프랑스요리의 지리적 배경
2. 프랑스요리의 역사
3. 프랑스요리의분류
4. 프랑스의식탁
5. 프랑스대표음식
6. 치즈. 빵, 와인
7. 프랑스의 식사 코스와 예절
8. 프랑스인의 테이블 매너

본문내용

서유럽에서 국토 면적이 가장 넓은 육각형 모양의 프랑스는 그 면적이 한반도 면적의 2.5배 가량 된다. 삼면은 독일, 스위스, 이탈리아, 스페인, 벨기에, 룩셈부르크 등의 나라와 국경을 이루고 있다. 전체 국토의 2/3가 펴ㅇ야와 구릉으로 되어 있고, 대서양 연안해양성, 알프스 지방은 겨울이 긴 대륙성, 마르세이유 등은 온난한 지중해성 기후를 나타낸다. 위도가 북쪽이지만 비교적 기후가 온화하고 강수량이 많은 편이어서 농업이 발달하였고, 식생활에 필요한 농산물은 거의 자급자족하고 있으며 수출도 한다.
국토의 25%가 목초지이므로 목축업이 발달하였고, 대서양과 지중해에 둘러싸여 있어 수산업도 발달하였다. 또한 최고급의 포도가 많이 생산될 뿐만 아니라, 채소와 과일이 풍부하고, 갖가지 종류의 치즈가 생산되며, 수자원도 풍부하다. 이와 같이 프랑스는 요리가 발전 할 수 있는 풍부하고 다양한 재료를 공급받을 수 이ㅆ는 자연적, 지리적인 조건들을 고루 갖추고 있다.

<중 략>

2) 수프와 빵 수프는 주요리의 제 1코스인데 콘소메(consomme)는 맑은 수프, 포타주(potage)는 진한 수프를 뜻한다. 닭고기나 쇠고기 뼈를 우려낸 육수로 만든 맑은 수프가 콘소메이다.
정찬식사에서 빵은 입 안을 씻어주는 역할을 하므로 포도주와 다음에 먹게 될 음식의 맛을 더욱더 북돋우는 역할을 한다.

3) 뿌아쏭(생선요리)
수프 다음에 나오는 요리로서 어패류, 갑각류 등 여러 가지가 사용된다. 식용 개구리를 이 코스에서 제공하기도 한다. 생선요리에는 부드럽고 약간 신맛이 나는 소스, 홀란데소스, 모르네소스, 메트로땔세소, 콜베르소스. 난투아소스, 타타르소스 등을 곁들인다.

4) 소르베(sorbet)
주요리 전에 혹은 다음에 소베르가 나오는데 설탕, 와인, 향기 좋은 술 등을 과일 퓨레에 넣고 부드럽게 얼린 것으로 그 상큼한 맛이 입 안을 정돈시키는 역할을 하여 주요리의 맛을 더 해준다.

참고 자료

세계요리문화산책 (도서출판대가) - 김희섭 유혜경 윤재영 이정희 최영희 최정희 공저
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