[영양학 및 실험] Vitamin C 정성실험

목차

1. 실험제목
2. 실험 날짜와 목표
3. 이론
4. 실험재료
5. 실험방법
6. 실험결과
7. 결론및 고찰

본문내용

8. 고찰 및 결론
1) 고찰
아스코르브산(ascorbic acid)은 비타민 C로, C-2, C-3 사이에 이중 결합을 갖는 일종의 알돈산(2-keto-L-guronic acid의 엔올형)의 γ-락톤이다. 아스코르브산은 엔올기를 갖기 때문에 FeCl3 용액에서 강하게 착색하며 2,6-dichlorophenol indophenol(산성에서 적색, 알칼리성에서 청색)을 환원하여 무색이 된다. 이것은 엔디올기가 쉽게 산화되어 데히드로아스코르브산이 되기 때문이다. 이 반응을 비타민 C 정량에 사용한 것이다. 아르코르브산은 환원제로 작용한다. 산화형인 디히드로아스코르브산은 환원제에 의해 다시 환원되어 가역적 산화-환원제를 만든다. 콜라겐 형성시 아르코르브산은 프롤린을 히드록시프롤린으로 환원시키다. 또 간의 β-히드록시페닐피루브산에서 호모겐티스산까지의 히드록시화와 부신의 도파민에서 노르에피네프린까지의 전환에 환원제 역할을 한다. 인산의 하나인 메타인산( metaphosphoric acid )형상으로 보아 유리상인산 또는 빙상(氷狀)인산이라고도 한다. 화학식 HPO3. 미생물 ․곤충류 또는 어떤 종류의 동물의 조직 등에 존재한다. 무색 투명한 유리상 고체 또는 부드러운 비단실 모양의 괴상(塊狀)물질로, 분자량 79.98, 비중 2.2이다. 조해성(潮解性)이며, 습한 공기 속에 방치하면 오르토인산 H3PO4가 된다. 물 ․에탄올에 잘 녹는다. 가열하면 용융하여 점성도가 증가하고 더욱 가열하면 승화한다. 수용액 속에서는 중합체를 잘 만들고, 간단한 것도 삼합체(三合體)나 사합체가 되지만, 장시간 방치하면 오르토인산으로 변한다.

참고 자료

없음