Soxhlte법 조지방 측정

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목차

Ⅰ. Objective
Ⅱ. Backgrounds
Ⅲ. Materials
Ⅳ. Methods
Ⅴ. Calculation & Results
Ⅵ. Discussion
Ⅶ. Reference

본문내용

Ⅰ. Objective : 지질 정량법 중 Soxhlet법을 이용해 식품 중의 지질을 추출하여 정량하는 법을 습득하고 siphon현상의 원리와 Soxhlet 지방추출장치의 원리를 이해한다.
Ⅱ. Backgrounds
1. 조지방(Crude fat) : 식품 중의 지질을 정량할 때는 유기용매로 주로 에틸에테르, 석유에테르, n-hexane을 사용한다. 그러나 실제로 유기용매에 의해 추출되는 것은 순수한 지질만이 아니고 식품 중의 유기산, 알코올류, 정유(essential oil), 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 있기 때문에 이 방법으로 추출된 지질은 조지방이라 한다.
2. Soxhlet법 : 지질 정량법 중 하나로 siphon원리를 이용한 Soxhlet apparatus를 사용하여 지질을 추출하고 정량한다. 곡류처럼 분말로 하기 쉬운 시료나 육류처럼 수분과 단백질이 많은 식품은 Na2SO4, 정제규사를 사용해 탈수, 건조, 분쇄한 후에 Soxhlet법을 이용해 지방을 정량할 수 있다. 우유, 유제품, 마요네즈 등의 지방함량이 많은 액상 또는 유상의 식품은 Rose-gottlieb법을 이용한다.
3. Soxhlet apparatus : Soxhlet 지방추출장치는 추출관, 냉각관, 수기의 3부분으로 되어있다. 시료는 원통여지(thimble filter)에 넣어져 추출관에 위치한다. 수기(플라스크)에 유기용매를 2/3가량 넣고, 수기, 추출관, 냉각관을 연결하여 70℃의 항온수조(water bath)에서 가열하면 수기 중의 유기용매는 증발되어 측관을 통해 위로 올라가 냉각관에서 응축되어 추출관에 떨어진다. 추출관의 thimble filter에 있는 시료는 유기용매에 침지되고 이 때부터 지질이 추출된다. 유기용매가 추출관에 쌓이는 동안 시료로부터 계속 지질이 추출되는데, 유기용매의 수위가 사이폰관에 이르면 시료로부터 지질을 추출한 유기용매는 사이폰관을 통하여 수기로 흘러내린다.

참고 자료

이근보 외,『쉬운 식품분석』(유한문화사) : p.170~176