[호텔조리] 이탈리아 요리의 지역적 특성

목차

1. 기본 이탈리아 문화

2. 이탈리아 요리의 개요

3. 이탈리아 요리의 특징
1) 요리
2) 이탈리아요리의 공통점
3) 지방색이 있는 와인
4) 식사의 습관

4. 이탈리아의 식습관
1) 로마 시대와 중세 이탈리아의 음식문화
2) 르네상스 시대와 근대 이탈리아의 음식문화

5. 지역적 특징
1) 북서부 지역
2) 북동부 지역
3) 중부지역
4) 남부지역
5) 섬지역

6. 참고문헌

본문내용

2. 이탈리아 요리의 개요

이태리 요리는 크게 나누어 공업이 발달한 밀라노를 중심으로 한 북부요리와 해산물이 풍부한 남부 요리로 대별된다.
이태리는 지형적으로 장화처럼 되어있고 우리 나라처럼 반도이며 삼면이 바다로 되어있다.
이런 점에서 우리 나라 요리와 비슷한 점이 많다. 국토는 산이 많아 대부분 목축지로 이용되어 축육을 하고 있으며, 농지에는 보리, 밀, 옥수수등의 곡물이 주로 생산되고 특히 남부 지방에서 생산되고 있는 경질의 밀은 좋은 Pasta의 원료가 되고 있다.
북부의 대표적인 요리로는 옥수수를 이용한 Polenta, 쌀을 이용한 Risotto등이 유명하며, Milano풍 Risotto와 Piemonti풍의 Risotto가 있다.
이처럼 북부 요리는 소재가 풍부하다. 특히 아드리아해에서 잡히는 게, 정어리, 뱀장어, 알프스에서 흘러나오는 맑은 물에서 잡히는 송어 등을 이용한 생선 요리가 있고, 육류 요리로는 밀라노풍의 뼈가 붙은 송아지 다리를 백포도주로 조리한것과 쇠고기를 이용한 포도주찜, 소내장을 이용한 요리, 카엘, Escargot, Sausage 등이 있다.
이태리 남부는 Campania에서 Cicily, Sardenia에 이르는 지역을 말하는데 그 중심지는 역시 나폴리이다. 나폴리하면 Pizza가 유명하고 Cicily등 남부 지방은 Pasta 요리가 유명하다. 남부 지방이 이처럼 Pasta 요리가 발달한 이유는 사람들의 생활이 빈곤했기 때문이라한다.
이처럼 이태리 요리는 기후와 풍토, 지리적 조건등에 의해 지방마다 독특한 요리가 만들어졌으며, 로마, 아라비아, 노르만인, 등에 의해 지배를 받아 이 민족의 문화 영향도 컸다. 또한 15세기 Medici 왕조는 불란서 요리에 많은 영향을 끼쳤다

참고 자료

http://www.cookart.co.kr
http://my.dreamwiz.com/kkh4866
http://www.cookinglab.co.kr
http://www.foodsesang.com
http://www.gajaitalia.com/cook4.html
이탈리아 요리 정청송, 강무근 경희대학교 펴냄
이탈리아 요리 신길만. 정진우 신광출판사 펴냄