식생활과 건강

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원광대학교 식생활과건강 강의노트입니다.

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본문내용

1주차 영양소
영양이란?
영양-인간이 체외로부터 식품을 섭취하여 소화/흡수과정을 거쳐 생명의 유지와 성장, 그리고 낡거나 손상된 조직을 재생하고 불필요한 물질을 체외로 배설하는 일련의 과정

영양소
-건강을 유지하고 살아가기 위하여 외부로부터 섭취해야하는 물질
-당질, 지질, 단백질. 비타민, 무기질 물로 나누어짐 당질, 지질, 단백질은 우리 몸의 에너지원이 되고 비타민, 무기질, 물 등은 신체의 조절기능의 보조 인자로 작용함

영양소의 역할
신체물질공급
-근육, 골격, 기관, 혈액
-단백질, 무기질, 물, 인지질, 당지질, 비타민A

에너지 제공
-근육수축, 신경작용, 심장박동, 호흡, 체온유지
-탄수화물, 단백질, 지방

생리기능 조절
-체내 대사과정, 수분균형, 산/염기 평형, 혈액응고
-무기질, 비타민, 물, 단백질

탄수화물
-(CH₂O)n
-보통 5탄당 또는 6탄당이 기본이 되어 여러개가 연결되어 있는 중합분자 구성
-일반적으로 단당류(monosaccharides), 이당류(Disaccharides), 2개에서 10개이상 올리고당(oligosaccahrides), 10개이상 다당류(polyssanarides)로 분류
-다당류로부터 가수분해를 통하여 단당류로 분해

단당류
-더 이상 작은 단위로 분해될 수 없는 탄수화물의 가장 단순한 구조
-탄소수에 따라 1탄당부터 9탄당 까지
-Glucose, fructose, galactose
-대사의 가장 기본 에너지

이당류
-두 개의 단당류가 결합된 당류
-맥아당(maltose)·glucose+glucose·맥주 제조시 필요ㅡ 전분이 가수 분해되어 생성
-유당(lactose)·glucose+galactose
-자당(sucrose)·glucose+fructose

올리고당류
-주로 6탄당이 3개에서 10개이하로 결합되어 있는 당류
-소화 흡수 어려움
-프락토올리고당
-말토올리고당
-갈락토올리고당
-저칼로리
-다양한 기호 식품에 사용

다당류
-단당류가 10개이상 결합된 당류
-전분
·아밀로스와 아밀로펙틴

<이하생략>

참고 자료

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