[식품영양] 지역별 김치와 건강기능성

목차

I. 서론
김치에 관한 소개와 레포트 전개 방향 소개 (2쪽)

II. 본론
1.김치의 정의 (3쪽)
2.김치의 효능 (4쪽)
3. 재료의 종류 및 건강 기능성 (4~10쪽)
4. 건강기능성의 과학적 타당성
(1) 재료별 (11쪽)
(2) 통합적 (11~13쪽)
5. 지역별 김치의 차이점
(1) 환경에 따른 지역별 차이 (13~16쪽)
(2) 재료에 따른 지역별 차이 (16~17쪽)

III. 결론 (18쪽)

IV. 참고 문헌 (18쪽)

본문내용

김치는 무, 배추, 오이 등을 소금에 절여 고추, 마늘, 파, 생강, 젓갈 등의 양념으로 버무려 담가 먹는 한국의 전통 밑반찬이다.
아무리 맛있는 음식이 있어도 김치가 없다면 무언가 허전한 한끼식사가 되어버린다. 우리는 이렇게 김치를 좋아하고 필요로 하면서도 그 중요함을 느끼지 못하고 근래에 와서는 이런 김치의 상큼한 맛조차 잊어 가는 세대들이 늘고 있다. 우리가 이렇게 김치의 중요함을 잊어 가는 사이에 김치가 우리나라의 대표음식으로 외국에서도 널리 알려진 음식임에도 불구하고 요즘에는 일본이 우리의 김치를 받아들여 이제는 일본에서도 김치가 아주 대중적인 음식이 되어가고 있다. 뿐만 아니라 일본만의 김치를 만들어 이제는 외국에까지 '기무치'라 하여 수출까지 하고 있는 실정이 되었다.
우리의 것이 얼마나 소중한지 잊고 있는 동안에 일본인들은 그 가치를 알고 자기들의 것으로 소화시키고 있는 것이다.
가장 한국적인 것이 가장 세계적이다. 세계시장에서 타국의 다양한 김치상품들이 어엿한 종주국을 제치고 난무하기 전에, 우리 고유의 전통 문화 김치를 가꾸고 알려 나가기 위해 더욱 분발해야 할 때다.

참고 자료

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'이규태 코너-김치의 한국학' <이규태> 기린원, 1995년
'김치, 한국인의 먹거리' <주영하> 공간, 1994년
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'김치 천년의 맛' <조만조, 이규태, 이어령> 디자인하우스, 1996년
주영하, 1994,「김치, 한국인의 먹거리」. (서울:도서출판공간)
윤서석, 1986,「한국 식품사 연구」. (서울:신광출판사)
이춘자, 김귀영, 박혜원, 1998, 「김치」 . (대원사)
이규태, 1995 「이규태 코너-김치의 한국학」. (기린원) 1