수분정량

목차

1. 서론 (Introduction)
1) 실험 목적
2) 실험원리
3) 다른 실험방법

2. 재료 및 방법 (Material & Method)
1) 재료, 시약 및 기구
2) 실험 방법

3. 실험결과 (Result)

4. 고찰 (Discussion)

5. 참고문헌 (Reference)
 

본문내용

1) 실험목적
수분은 식품의 가장 기본적인 요소로써 다양한 형태로 존재하며 시료의 1%~98%의 함량의 정확한 수분정량을 목적으로 한다(단백질, 지방, 탄수화물, 회분은 대략적인 분석만 가능).
수분정량의 목적은 첫째, 식품의 주요성분표 작성을 위한 것이고 둘째, 식품의 염장, 저장, 발효, 건조, 가공을 하거나 셋째, 식품의 저장 중의 성분변화를 파악하기 위함이다.

2) 실험 원리
상압건조방식은 시료를 가열하여 수분을 휘발시켜 건조 전후의 중량변화를 수분량으로 구하는 방법이다. 가열온도는 100℃이상으로 물이 끓는 점 이상으로 한다.
통상적으로 105℃ 5시간 이상건조가 관례이며, 열에 안정한 곡물에는 135℃로 건조하고, 열에 불안정한 샘플에는 감압 하에서 증기압을 낮추어 저온(60~100℃)로 건조한다. 상압건조방식의 단점은 휘발성성분이 제거 되고 지방의 산화를 일으킨다.

참고 자료

http://k.daum.net/qna/view.html?qid=4qlsr
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=x3821&logNo=50124980738
http://blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=skered1&logNo=20064565379