식염 정량

소개글

된장시료의 식염 정량

목차

1. 서론
1) 실험 목적
2) 실험원리
3) 다른 실험방법

2. 재료 및 방법
1) 재료, 시약 및 기구
2) 실험 방법

3. 실험결과

4. 고찰

5. 참고문헌
 

본문내용

1) 실험목적
된장시료의 식염 정량을 목적으로 한다.
식염정량의 Mhor법의 원리를 이해한다.

2) 실험 원리 및 실험방법 (회화법)
식품 중의 소금을 정량하는 데는 나트륨(sodium, Na)을 정량하여 NaCl로 환산하는 경우와 염소(chlorine, Cl)로 정량해서 NacCl로 환산하는 두 가지 경우가 있다. 그러나 식품 중의 Na와 Cl은 꼭 1:1의 원자비로 존자하는 것은 아니다. 소금을 첨가하지 않은 천연 식품에는 Na>Cl로 되어있다. 그러므로 2가지 방법으로 얻은 NaCl함량은 서로 일치하지 않는다. 따라서 Na의 정량이나 Cl의 정량은 엄격히 말한다면 NaCl의 정량은 아니다. 그러나 일반으로 식품 중의 소금함량을 밝히기 위해서는 염소를 질산은(AgNO₃)적정법으로 분석하는 것이 상례이다.
된장과 같이 NaCl함량이 많은 것은 시료 일정량을 취하여 회화시켜 회분질로 만든다.
물을 가하여 회분을 녹이고 건조 여과지로 여과하여 이를 시험 용액으로 한다.

참고 자료

식품분석 (조규성 저)