현대인의 식생활

목차

1. 무기질과 건강
2. 식생활과 식품
3. 안전한 먹거리의 선택
4. 식품가공에 따른 건강 위해 요인
5. 영양상태 판정

본문내용

1. 무기질과 건강
무기질 : 탄소, 수소, 질소 등을 제외한 단일원소 그 자체가 영양소로써 역할을 하는 것
- 에너지를 내지 못함
- 유기물을 모두 태우고 남은 회분 또는 재
- 절대량은 우주안에서 불변(자연계 순환)
- 체내 4%에 해당
- 함유량에 따라 다량원소, 미량원소
(체중의 0.05%, 1일 100mg 기준 그 이상은 다량 원소, 이하는 미량원소)
- 단일 원소로 존재, 소화과정 X
- Vit C는 F의 흡수, 유당은 칼슘의 흡수 촉진
식이섬유, 피틴산은 무기질 흡수 방해
시금치의 수산 칼슘흡수 저해
★ 체내에서 무기질의 역할
1. 산 알칼리 균형
(Mg2+, Na+, K+, Ca+- 알칼리성 식품- 채소 과일, Cl-, SO42-,PO43- - 산성식품 - 곡류, 육류, 달걀류 및 가금류, 체액은 7.35~7.45유지)
2. 삼투압 조절 (300mOsmol/L가 적격)
3. 신체의 구성성분 (뼈- Ca, Mg, P, 근육, 피부, 내장 - Zn )
4. 대사의 촉매작용 (효소의 보조인자로 작용)
5. 항산화 영양소등의 기능
칼슘(Ca)
- 무기질 중 체내 가장 많이 함유. 체중의 1.5%~2.2% 차지
- 99% 골격과 치아, 1%는 중요한 생리조절기능, 칼슘농도변화로 신호체계로 작용, 세포내 외액의 칼슘농도 일정하게 유지필요, 골격 내외로 칼슘의 출납이 계속 됨.
- 우유, 요거트, 치즈, 칼슘함량 높음, 유당은 칼슘흡수 촉진. 뼈째먹는 생선, 굴, 해조류
- 8년마다 새로운뼈로 change, 칼슘의 지속적인 급여 필요.
☆ 칼슘의 생리적 기능
1. 골격과 치아를 구성
2. 근수축에 관여 3. 신경의 흥분억제(칼슘저하 신경흥분유도, 심할 경우 경련현상 ‘테타니 증상’ 발생)
4. 혈액응고 인자(칼슘은 출혈시 혈소판으로부터 트롬보플라스틴을 방출케 하여 혈액응고 촉진.)
인(P)

참고 자료

없음