미생물의 산업적 응용 - 요구르트 만들기(사진포함) [ A+ 자료]

소개글

A+받았던 보고서 입니다.

목차

1.실험소개 목적
2.실험방법 재료
3.실험결과
4.고찰
5.참고문헌

본문내용

1. 실험소개 목적
세균에는 병원성도 있지만 유용한 세균도 많다. 요구르트 제조에 쓰이는 유산균도 유용한 균주 중 하나이다. 요구르트의 유산균은 장에 해로운 균이 서식하는 것을 막아주기 때문에 각종 소화기 질병을 예방하는 효과가 있다. 게다가 유산균이 젖당을 분해해주기 때문에 우유를 소화할 수 없는 사람들도 즐길 수 는 건강식품으로 각광을 받고 있다. 유산균의 종류는 대단히 많지만 Lactobacillus 계통이 주로 제품에 이용된다.
유산균은 젖산균이라고도 한다. 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 락트산을 생성하는 세균의 총칭이다. 그람양성을 나타내며 운동성이 없으며 혐기성이다. 여러 균종이 있으며 이들은 발육온도, 영양 요구성, 산소 요구성, 내열성 및 내염성, 내산성 등이 다르다.
불가리아젖산간균(Lactobacillus bulgaricus]이란 발효유, 젖산균음료 등 유성(乳性) 음료의 종균으로 사용하는 중요한 호모형 젖산간균. 고온균(생육지적온도 45~50℃)으로 우유를 강력히 산응고하여 산도2%에 이르게 한다. 좌선성에서 라세미젖산을 만들며 내열성(63℃, 30분)은 없다. 글루코오스,프룩토오스, 갈락토오스, 젖당을 발효하지만 설당, 맥아당, 아라비노오스, 만니톨은 발효하지 않는다.
(절대)호기성균이란 에너지 생산, 포화지방산 등 생장에 필요한 물질을 합성하기 위해 산소를 꼭 필요로 하는 미생물을 뜻한다. 호기성균은 산소 독성 물질 제거 효소를 보유하고 있어서 산소 독성에 영향을 받지 않는다. 반대로 혐기성균은 전자전달계의 미흡하여 산소와 관계없이 발효에 의해 에너지 생산하는 균이다. 특히 우리가 실험하는 유산균은 절대 혐기성균으로 산소의 존재가 미생물에 해로워 성장을 방해한다.

2. 실험방법 재료
① 94.35ml의 물에 skim milk와 8.125g glucose 1.575g을 혼합하여 autoclave 한다. (250ml 삼각 플라스크 사용)

<이하생략>

참고 자료

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=427859&cid=578&categoryId=1322
http://cms.daegu.ac.kr/sgpark/microbiology/%EC%84%B1%EC%9E%A5%ED%99%98%EA%B2%BD.ht
http://ko.wikipedia.org/wiki/%EC%84%B8%ED%8F%AC_%ED%98%B8%ED%9D%A1