탄수화물 지질 검정 결과보고서

목차

1. 실험원리 (Introduction)
2. 실험목적 (Purpose)
3. 실험방법 (Method)
4. 실험결과 (Result)
5. 고찰 (Discussion)

본문내용

1. 실험원리 (Introduction)

(1) 탄수화물의 분석

1) 당의 환원성
당은 여러 개의 알코올기(-OH)와 알데히드기(-CHO), 또는 여러 개의 알코올기(-OH)와 케톤기(=CO)를 지니는 물질을 말한다. 그러므로 당은 알코올, 알데히드, 케톤의 반응 특성을 나타낸다. 알코올은 알데히드나 케톤과 반응하여 hemiacetal 화합물이나 hemiketal 화합물을 만드는데, 당과 같이 같은 분자 내에 알코올기와 알데히드기나 케톤기가 함께 존재하면 환상구조의 hemiacetal 화합물이나 hemiketal 화합물을 형성하게 된다. 당이 환상구조를 형성하면 당의 -CHO나 =CO의 1번 탄소 위치에 새로운 -OH가 생성되는데, 이 -OH는 다른 -OH와 달리 반응성이 매우 크므로 당과 관련한 거의 모든 화학반응에 관여한다. 그래서 이 -OH를 glycoside성 -OH라고 한다. 설탕이나 전분을 제외한 거의 모든 당이 지니는 환원성도 이 glycoside성 -OH에 기인한다.

<중 략>

(2) 지질의 분석
생체를 구성하고 있는 물질 중 물에 녹지 않는 유기 화합물을 지질이라고 하며 중성 지방(fat), 인지질(phospholipid) 및 스테롤(sterol) 등이 있다. 지방은 에너지 저장과 운반 역할을 하며 지방산과 글리세롤로 구성되어 있고, 인지질은 생체막 구성 성분으로 중요한 역할을 한다. 지질은 에테르와 아세톤과 같은 비극성 용매에 잘 녹는 다양한 형태의 분자들로서, 물과 같은 극성 용매에는 녹지 않는 특성을 가지고 있다. 중성지방(지방)은 글리세롤과 세 개의 지방산으로 구성된 풍부한 지질이다. 지방에서 잘 녹는 수단Ⅲ색소를 이용하여 지질을 동정할 수 있다. 수단Ⅲ용액의 색깔은 붉은색이지만, 지방에 수단Ⅲ용액을 떨어뜨리면 전보다 선명한 붉은색을 띠므로 구별할 수 있다.

2. 실험목적 (Purpose)
생물체의 중요한 고분자 물질인 탄수화물, 지질의 구성과 기능을 이해하고 발색 반응에 의한 생물학적 분자의 검정법에 대해 알아본다.

참고 자료

없음