소개글
유지의 알칼리성 가수분해, 유지의 불포화성 실험을 해보고 유지의 산값과 유지의 요오드값을 구해 유지의 특징을 알아본다.
목차
1. 실험이론
2. 실험 도구 및 시약
3. 실험 방법
4. 실험결과
5. 고찰
6. 참고문헌
본문내용
※ 실험 목적
유지의 알칼리성 가수분해, 유지의 불포화성 실험을 해보고 유지의 산값과 유지의 요오드값을 구해 유지의 특징을 알아본다.
1. 실험이론
1) 유지
유지는 지질과 같은 말로써 지질은 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있다. 상온에서 액상으로 존재하는 것을 유(oil)라 하고, 고체로 존재하는 것은 지(fat)라고 한다. 유지는 물보다 비중이 작고, 수소첨가로 oil을 fat으로 변화시킬 수 있다. 일반적으로 포화지방산을 많이 포함하고 있는 것은 고체이고, 식물성 기름은 불포화 지방산이 많은 액체이다.
<중 략>
트리아실글리세롤은 1분자는 glycerol에 3분자의 지방산이 ester 결합한 것으로, 트리글리세리드(triglyceride)라고도 불린다. 트리아실글리세롤은 전하를 띄지 않아 중성지방(neutral fat)으로 불리며, 대부분의 분자는 다양한 길이를 가진 불포화지방산이나 포화지방산 또는 이들의 복합체를 포함한다. 실온에서 고체인 것을 지방(fat)이라 하며, 이것은 많은 양의 포화지방산을 함유하고 있다. 포화지방산은 이중결합을 가지지 않는다. 기름(oil)은 불포화지방산의 함량이 높아 실온에서 액체이며, 불포화지방산은 이중결합을 가진다.
동물에서 트리아실글리세롤은 몇 가지 역할을 하는데, 지방산을 저장하고 운반하는 역할이 첫 번째이다. 트리아실글리세롤은 글리코겐보다 더 효율적인 에너지원이다. 그 이유는 다음과 같다. 트리글리세롤은 소수성이기 때문에 치밀하게 뭉치고 세포 안에서 무수과립을 형성한다. 지방조직에 있는 특수한 형태의 세포인 지방세포는 트리아실글리세롤을 저장한다. 글리코겐은 상당한 양의 물과 결합하기 때문에 동등한 에너지를 내는데 트리아실글리세롤의 18배에 해당하는 용적이 저장되어야 한다.
참고 자료
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