생화학 실험 - 타액의 성분 분석

소개글

타액을 구성하는 성분 중 뮤신을 분리하여 뮤신의 성질을 알아보고, 그 밖에 아질산염, 티오시안염을 정성분석 한다.

목차

1. 실험 목적
2. 실험원리 및 이론
3. 실험기구 및 시약
4. 실험방법
5. 실험 결과
6. 토의 및 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
타액을 구성하는 성분 중 뮤신을 분리하여 뮤신의 성질을 알아보고, 그 밖에 아질산염, 티오시안염을 정성분석 한다.

2. 실험원리 및 이론

(A) 타액의 구성
타액의 분비는 신경의 많은 지배를 받는다. 신맛, 쓴맛 등은 분비를 촉진하며, 또 음식물의 종류에 따라서도 다르다. 타액의 pH는 6.35~6.85이나, 공기와 접촉하면 이산화탄소를 흡수하여 pH가 낮아진다.
타액의 성분은 대부분 수분이며, mucin과 같은 당단백질이나 아밀라아제와 같은 효소가 포함되어 있다. 특히 아밀라아제는 주로 프티알린이라는 성분이 다량으로 포함되어 있다. 아질산염이나 티오시안산염들도 타액에서 생성되는 성분이다.

(A)-1 뮤신(mucin)
주로 점막에서 분비되는 점액물질로 침의 성분일 뿐만 아니라, 위에서도 분비되어 강한 산도를 지닌 위액으로부터 위벽을 보호하는 역할 또한 한다. 또한 침이 약간 끈적끈적한 것은 뮤신 때문인데, 무신은 당과 단백이 결합된 물질로 수분과 함께 구강점막을 덮고 있어 입안을 마르지 않게 하고 기계적으로 보호함 또 음식물을 삼키거나, 말을 하는 것을 쉽게 한다.
물이나 중성염 용액 또는 산성용액에서는 용해되기 어려우며 그대로 침전된다. 그러나 알칼리성에서는 용해되어 점성을 띤 용액이 된다.

(A)-2 아질산염
아질산염은 인체 내 침 속에서 주로 생성되며, 소화 흡수된 질산염의 25%가 침의 질산염으로 분비되며, 이중에서 약 20%가 구강 내에서 아질산염으로 전환된다고 한다. 따라서 섭취되는 질산염의 약 5%가 아질산염으로 전환되게 된다.
아질산염의 경우 일반적으로 물에는 잘 녹고, 수용액의 경우 가수분해 되어 알칼리성을 띤다. 또, 일반적으로 산화제와 환원제로 작용한다.

참고 자료

분석화학 / SKOOG 외 3인 / 자유아카데미 / 2004.3.1 / P. 594~597, 608
생화학, 김윤수, 의학문화사, 2002년, p.3-11~19, 28-22
생화학 / 박병호 외 / 진로연구사 / 2002 / P. 124
생화학 / 장형수 외4인 / 선진문화사 / 2002.8.25 / P.103~104
식품분석학, 강국희 외 3인저, 성균관 대학교 출판부, 1998, p129~131
최신생화학, 김을상 외 7인, 신광문화사 , 2003, p115~117