[식품, 영양, 식품영양] 시장조사법

소개글

시장조사법이다. 단체급식수업시 이용가능하다.

목차

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본문내용

수염뿌리가 적고, 곧으며 늘씬하게 쭉 뻗어있는 것이 신선한 것이다.
줄기와 수염뿌리가 모두 희고 콩이 벌어지지 않은 것이 신선도가 좋다. 갈색으로 변해서 흐느적거리는 것은 오래된 것이다.
봉오리가 빈틈없이 빽빽하고 짙은 녹색을 띠는 것을 선택한다. 수확 후 시간이 좀 지난 것은 봉오리의 안쪽부터 누르스름해지면서 대가 딱딱하게 말라 있다.
가능한 한 잎이 달려있는 것을 고른다. 모양이 둥글고 가지런하며 봉오리가 단단하고 묵직한 것이 상품이다.
잎이 작고 주름이 많으며 짙은 녹색을 띠는 것을 고른다.
육질이 두툼할수록 상품이고 뒷면이 흴수록 신선하다.
육질이 두터울수록 씹히는 맛이 있으며 버리는 부분도 적어 경제적이다.
생강은 황금색이고 껍질에 흠집이 없는 것을 고른다. 햇생강은 붉은 빛이 돌면서 하얀 것이 신선하다.
잎이 짙은 녹색을 띠고 뿌리는 표면이 매끄럽고 희며 탄력이 있는 것을 고른다. 들어봐서 크기에 비해 중량감이 느껴지는 것이 좋다. 휘었거나 두 갈래로 갈라진 뿌리는 모양은 좋지 않지만, 육질이나 맛에는 차이가 없다.
잎이 선명한 녹색을 띠면 잎의 잔주름이 많은 것을 고른다. 잎이 찢어지거나 시들지 않은 것이 신선하다.
표면에 탄력이 있고 껍질이 얇고 불룩한 것이 좋다. 싹이 난 것은 오래된 것이다.

참고 자료

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