[식품, 영양, 식품영양] 두부의제조

목차

1. 실험제목
2. 실험목적
3. 실험재료
4. 실험원리
5. 실험방법
6. 고찰 및 결과
7. 참고문헌

본문내용

1. 실험제목: 두부의 제조

2. 실험재료: 콩 300g, 각종 응고제-CaSO4(두유중량의 0.5-0.7%량), MgCl2 (두유중량의 0.5%), CaCl2(두유중량의 1%), glucose-delta-lactone (두유중량의 0.5%-두유 2700g의 0.5%-13.5g), 소포제,

실험기구: 냄비, 사발, 볼, 체, mixer, 삼베(여과용), 나무상자틀(약 15×12 ×4cm : 구멍이 있는 것), 나무주걱, 온도계 등

3. 실험목적: 응고제에 따른 두부의 농도와 단단한 정도를 비교하고 각 응고 제의 특성에 따른 두부의 모양과 맛을 알아본다.

4. 실험원리
콩-콩의 주성분은 단백질(40%)과 탄수화물(30%), 그리고 지질(20%)이다. 이외에 각종 비타민과 칼슘, 인, 철, 칼륨 등의 무기성분을 지니고 있다. 콩에 깃든 이들 영양성분은 소고기 등심보다 월등히 높다. 그래서인지 예부터 사람들은 콩을 '밭에서 나는 소고기'로 일컬어왔다. 콩은 한국인의 음식문화와 밀접한 관계를 가지며 한국인의 삶의 얼개를 형성하는 원천이 되고 있다. 우리가 주요 식품으로 여기는 콩은 그 종류가 현재 50여가지에 이른다. 우리네 식탁에 주로 오르는 콩은 메주콩, 검정콩, 밤콩, 청태, 완두콩, 강낭콩, 얼룩이콩 같은 것들이다.

참고 자료

·http://www.ct1004.net/duboo/
·http://www.taejin-ind.co.kr/
·http://www.soybean.co.kr/htdocs/doo.htm
·http://www.foodinfo.pe.kr/databank/sub/l07000.htm
·http://www.dubulab.com/plus/ma/main.htm
·조리학-모수미 외 3명 공저, 수문사, 2000년, p44-49
·http://www.daesan21.co.kr/