김현수-증류주의 분류 및 특징-32121718-가공식품과 건강-2013년 2학기
- 최초 등록일
- 2014.02.18
- 최종 저작일
- 2013.11
- 13페이지/
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목차
1. 서론
2. 본론
1) 럼
2) 진
3) 보드카
4) 테킬라
5) 위스키
6) 브랜디
본문내용
§ 서론§
증류주라 하면 과실이나 곡류를 발효 시켜 만든 양조주를 다시 증류시켜 얻은 도수 높은 술을 의미한다. 가깝게는 우리나라의 소주나 중식당에서 흔히 찾아볼 수 있는 고량주와 이과두주 등을 찾아볼 수 있다. 하지만 증류주는 상당히 오래전부터 역사를 찾아 볼 수 있다. 초기의 증류주는 술을 생산하기 위함이 목적이 아니라 약, 향수 혹은 불로장생용의 약을 만들기 위한 것으로 그리스나 이집트의 연금술사들이 실험을 시작한 것이다. 10세기 경, 아랍의 물리학자들이 그리스인들에게 증류과정을 배워 알코올의 어원이 되는 엘 컬(El Kuhl)을 생산해내기 시작했다. 중세기에는 증류주가 이탈리아에서는 아쿠아 빗(Aqua vitae), 프랑스에서는 이 드 비에(ead de vis), 켈틱(Celtic), 아일랜드에서는 우식 베하(Uisge - Beatha), 러시아에서는 지제니스 붜타(Zhiezenniz Vcda)로 불렸으며 이는 모두 생명의 물(Water of Life)이라는 뜻을 지니고 있다.
<중 략>
3가지 요소가 있는데 원재료의 와인, 증류과정, 저장법이다. 증류하고자하는 와인은 브랜디의 질을 결정하는 가장 중요한 요소라고 할 수 있다. 일반적으로 잘 숙성된 와인은 사용하지 않으며, 막 발효되어 숙성되지 않은 산도가 높은 화이트와인을 사용하는데 이를 최고의 원료로 친다. 또한 단식 증류기를 사용하며 증류과정에서 85% 이상의 도수를 넘지 않아야 한다. 그 이상으로 증류를 시키게 되면 원료의 특성이 사라진 중성의 브랜디가 되어 버리기 때문이다. 마지막으로 목재로 만든 통에서 숙성시키는 과정은 브랜디 특유의 섬세한 맛을 내는데 결정적인 역할을 준다.
포도 이외에도 다른 과실로 브랜디를 만들 수 있는데 이를 오드비(Eaux de vie)라고 한다. 이런 경우에는 브랜디 앞에 그 과실의 이름을 붙여 Apple Brandy, Cherry Brandy 등으로 부른다.
참고 자료
전재구(전문직업기관단체인,2013), 7일 완성 조주기능사 필기, 구민사
이정학(2004), 주류학개론, 기문사
박재우(2010), 술의 정의와 상식, 학현사