[식품학 실험] 회분정량, 회분의 정량과 식품의 알칼리도(Alkalinity)의 측정

목차

Ⅰ. 실험 1
1.  이론적 고찰 (Principle)
2.  실험기구 (Apparatus)
3.  실험재료 (Materials and Reagents)
4.  실험 방법 (Procedures) 및 결과 (Results) 분석

Ⅱ. 실험 2
1.  이론적 고찰 (Principle)
2.  실험기구 (Apparatus)
3.  실험재료 (Materials and Reagents)
4.  실험 방법 (Procedures) 및 결과 (Results) 분석
5.  실험에서 주의해야 했던 점들 다시 생각해보기.
6.  실험을 마치면서..

본문내용

● 이론적 고찰 (Principle)
- 시료를 사기 도가니에 넣고, 550~600℃에서 회백색이 될 때까지 태운 후 (회화, burning) 얻어진 회분 함량을 조회분(crude ash)이라고 한다.
- 일반적으로 식품의 성분은 [수분 + 탄수화물 + 단백진 + 지방 + 무기질 + 회분 + 비타민 등 ] 그 중 회분의 %를 구하는 작업을 하게 되는 것이다.
- 이 실험은 중량분석법을 이용한다.

● 실험기구 (Apparatus)
- 사기도가니
- 회분정량기 (muffle furnace)
- desiccator
- tong

● 실험재료 (Materials and Reagents)
- 쌀 밥
- 쌀 + 보리밥
- 쌀 + 콩밥
- 쌀 + 팥밥
- 쌀 + 보리 + 콩밥
- 쌀 + 보리 + 콩 + 팥밥

● 실험 방법 (Procedures) 및 결과 (Results) 분석
1. 도가니의 무게 측정 (1. )
1) 회분정량기 (muffle furnace)를 온도 200℃로 예열 시킨다. (갑자기 너무 뜨거운 온도로 데우면 안 되기 때문에) (소요시간 : 13분)
2) 사기 도가니를 깨끗이 씻어서 물기를 없앤 다음, muffle furnace에 넣는다.
3) 처음 20분 동안은 200℃의 온도에서 burning하고, 그 후 550~600℃에서 burning하여 도가니 밑이 벌겋게 달아오를 때까지 넣어 놓는다. (소요시간 : 2시간 30분)
4) burning한 도가니를 실온에서 약 20분간 cooling하여 desiccator에서 방냉한다. (소요시간 : 30분~1시간)
5) 따뜻할 때 재면, 정확한 측정이 불가능하므로, 도가니가 실온도와 같아질 때, 도가니 + 뚜껑의 무게를 잰다.

2. 도가니 + 시료 무게 측정 (2. )
1) 준비한 시료를 정확히 3g 측정하여 골라낸 후에, 도가니에 넣어 함께 무게를 잰다.

3. 도가니 + 시료 + 재 무게 측정 (3. )

<이하생략>

참고 자료

없음