효소의 역가 측정-Lysozyme

목차

1 서론
1) Lysozyme
2) 완충용액
3) 효소 역가 측정하는 다른 실험

2 본론
1) 실험과정 (모두 새 용기 사용)

3 결론

본문내용

서론

Lysozyme
염기성 단백질로 129개 아미노산으로 되어 있으며, 산성에서는 내열성이 강하고 염기성에서는 비교적 내열성이 약하다. 당, 단백질, 유기산, 아미노산 등에 의해 작용이 높아지나, 전분 등 다당류 존재하에서 작용이 저하된다.
계란흰자에 0.3% 함유되어 있고, 사람의 눈물, 타액에 존재하는 용균활성을 가진 물질로 식품의 변질방지에 사용된다. 라이소자임은 그람양성균, 대장균, 살모넬라 등 그람음성균의 세표벽을 분해하는 기능을 가졌으며, 세포벽을 구성하고 있는 다당 N-아세틸글루코사민(NAG)과 N-아세틸뮤라믹산(N-Acetylmuramic acid: NAM)의 축합물인 β-1.4 -글루코시드 결합을 절단하는 역할을 한다.
기능면으로 ①전염병의 예방 ②항생물질의 부활 ③포도상구균의 항생물질 감수성의 증대
④인플루엔자 예방에 효과가 있다.
역가조정, 품질보존 등을 위하여 희석제, 안정제 등을 첨가할 수 있으며, 흡습성이 강하므로 냉암소에 밀봉 보존하여야 한다.

완충용액
일반적으로 약한 산과 그 염의 혼합용액 또는 약한 염기와 그 염의 혼합용액이 완충작용을 한다. 예를 들어 약한 산인 아세트산과 그 염인 아세트산나트륨의 혼합액이 있다.

참고 자료

없음