장류

*찬*

개인인증 판매자스토어

최초 등록일: 2003.05.30
최종 저작일: 2003.05; 10페이지/ 한컴오피스; 가격 1,500원

다운로드

장바구니

EasyAI가 새로운 문서 초안을 작성해 드립니다.
EasyAI란? 해피캠퍼스의 자료를 바탕으로 새로운 초안을 작성해주는 AI 서비스입니다.

지금 경험해 보기

상세정보
자료후기 (0)
자료문의 (0)
판매자정보

소개글

장류에 대한 레포트입니다.

본문내용

Ⅱ. 장류 발효에 관여하는 미생물
1. Bacillus subtilis
- Bacillus 속의 대표종이며 건초, 토양 및 발효물료 중 많이 존재한다. 당을 분해하여 산을 생성하고 단백질을 분해하여 암모니아를 생성한다. 메주에 발육하며 재래식 장류제조에 사용된다.
2. Aspergillus oryzae 와 Aspergillus sojae
- 보통 단백질 분해력과 전분당화력이 되는 상반되는 경향이 있으며, 주조용으로 당화력(amylase)이 강한 균주를, 장류제조용으로는 단백질 분해력(protease)이 강한 균주를 선택하는 것이 효과적이다. 25℃ 정도에서 protease를, 35℃정도에서 amylase분비한다.
쌀, 보리쌀, 좁쌀 등에 존재하며, 순수배양하여 다수의 건전한 포자를 형성시켜 개량식 장류제조에 종국으로 사용한다. 포자의 형성을 많게 하기 위해서 원표수분의 발산을 최대한으로 저지하고 국균의 생육 최적온도를 중심으로 약 100시간 전후에 걸쳐서 포자를 착생시킨다. 배양된 종국을 저온 건조시켜서 수분을 5~8%로 만든다.

참고 자료

없음

이 자료와 함께 구매한 자료

주의사항

환불정책

해피캠퍼스는 구매자와 판매자 모두가 만족하는 서비스가 되도록 노력하고 있으며, 아래의 4가지 자료환불 조건을 꼭 확인해주시기 바랍니다.

파일오류	중복자료	저작권 없음	설명과 실제 내용 불일치
파일의 다운로드가 제대로 되지 않거나 파일형식에 맞는 프로그램으로 정상 작동하지 않는 경우	다른 자료와 70% 이상 내용이 일치하는 경우 (중복임을 확인할 수 있는 근거 필요함)	인터넷의 다른 사이트, 연구기관, 학교, 서적 등의 자료를 도용한 경우	자료의 설명과 실제 자료의 내용이 일치하지 않는 경우

이런 노하우도 있어요!더보기

찾던 자료가 아닌가요?아래 자료들 중 찾던 자료가 있는지 확인해보세요

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k 54페이지

장류의 가공과 고추장 및 간장 만드는 법0k1. 전통장류의 가공가. ... 장류의 가공가. ... 장류의 가공우리나라의 장류는 된장 청국장 고추장 간장과 더불어 중요한 발효
서평) 장류진, 연수 3페이지

삶에는 누구나 공통적으로 거치게 되는 몇 개의 관문이 있다. 우리는 어린아이 때부터 경쟁사회에서 삶을 시작하게 된다. 모두가 성공적이라고 말하는 삶을 살기 위해 남들보다 먼저 영어공부를 시작하고, 학교에 입학하게 되면 오직 대학 입시를 위해 12년 동안의 힘들고 긴 여..
'연수' 장류진 작가 비평문 4페이지

내가 장류진 작가를 알게 된 계기도 이 작품을 통해서다. ... 제목 : 유대감‘연수’, 장류진, 창비, 2023실버산업학과 202201204 ... 이러한 계기를 만들어준 장류진 작가의 소설을 다시 읽고 싶어서 단편소설 ‘
고전문학 - 전장류 3페이지

전장류(傳)? ... 것으로철저히 역사의식을 담고 있음- 이와 더불어 교훈을 주기 위한 개인이 쓴 전장류도
서평- 장류진의 2페이지

소설이라는 장르 역시 영화와 드라마처럼 어떤 식으로든 그 시대상을 반영한다.장류진의 ... 여성들의 삶과 심리를 설명식이 아닌 에피소드를 통해 세심하게 표현했는데, 장류진이라는
독후감 달까지가자 장류진 3페이지

도서명 : 달까지 가자작가 : 장류진1986년에 태어났다. ... 제11회 젊은작가상, 제7회 심훈문학대상을 수상했다.장류진 작가의 첫 작품은 ... [일의 기쁨과 슬픔]을 읽었을 때 수 없이 공감했고 앞으로 장류진 작가의
달까지 가자-장류진 장편소설 2페이지

바로 위에 떠 샛노랗게 빛나는 달도 믿을 수가 없었으나 그 위에 적힌 장류진 ... 그러니, 나로서는 장류진 소설가가 처음으로 펴낸 장편소설을 집어 들지 않을 ... 장편소설이란 말도 믿을 수가 없었다.소설가 장류진은 신인이지만 이미 젊은작가상과
장류진의 "일의 기쁨과 슬픔"을 읽고 3페이지

이런 글을 쓸 줄 아는 젊은 작가, 장류진이 부럽다. ... 장류진의 “일의 기쁨과 슬픔”을 읽고[부제 : 일을 통해 “나”와 사람 사랑하는 ... 일은 그렇게 일상 속에서 우리를 기운 빠지게도 하고, 위로를 주기도 한다.장류진
일의 기쁨과 슬픔 장류진 작가 독후감 3페이지

장류진 작가님의 소설집은 세련된 맛이 있고 자연스럽게 흘러가는 느낌을 받았다
장류진 소설집 독후감 3페이지

소설가 장류진이 등장하던 순간을 기억한다. 2018년 가을, 출판사 홈페이지에 ... 웹에서의 입소문을 타고, 문자 그대로 혜성처럼 등장한 신예작가 장류진은 그 ... 절망하는 세대SNS 상의 젊은 층 사이에서 장류진이 그토록 선풍적인 인기를
장류진 소설집, 독후감 2페이지

일하는 우리네 이야기장류진 『일의 기쁨과 슬픔』을 읽고소설을 다 읽고 나서 ... 장류진 작가는 바닥까지 슬퍼하고, 끝간데없이 분노하는 인물들은 그리지 않는다
달까지 가자 - 장류진 독후감, 감상, 서평 2페이지

장류진작가님은 특히나 독자들의 공감대 형성을 끌어들이는 데 뛰어난 것 같다
장류진 일의 기쁨과 슬픔 감상문 독후감 서평 1페이지

가장 연약한 무위의 실존-장류진, 『일의 기쁨과 슬픔』을 읽고-신자유주의
장류진 일의 기쁨과 슬픔 비평문 (독후감, 감상문) 2페이지

「일의 기쁨과 슬픔」이 인기가 많은 이유.-추구의 플롯으로 읽어본 「일의 기쁨과 슬픔」추구의 플롯. 주인공은 목표를 이루기 위해 여행을 떠나고, 다시 돌아와서는 어떤 깨달음을 얻게 된다. 대표적으로 메테를링크의 동화 「파랑새」가 있다. 가난한 어린 남매는 파랑새(행복)..
[a+취득자료] 국내고유의 발효식품(김치와장류) 및 축산발효제품에 이용되는 미생물에 대해 기술해보세요. 6페이지

이 토종미생물은 장류용 종균 43종, 양주용 종균 10종, 증류식 소주 종균 ... 또한, 장류용 종균은 유해 미생물에 대한 항균활성, 효소활성이 높기 떄문에 ... 이러한 문제와 마찰을 줄이기 위해서는 국내 발효 장류 식품의 BA 안전성을
농산식품가공학 - 두류가공(2) 15페이지

1. 두유두부, 유바, 콩 치즈의 중간 원료이나 음료로 개발된 제품2030 세대, 전체 두유 소비자의 과반수 이상 차지젊은층에게 건강음료·다이어트 음료로 인식되고 있음국내 두유, 트렌디한 변신 ·온라인 마케팅 주력1) 성분수분: 88% ~ 89%단백질: 3.0% ~ 3..